Maamees maalähedane lemmik, polenta on juba pikka aega olnud Põhja-Itaalia köökides vastupidav ja taskukohane klammerdaja. Maisijahust valmistatud polenta keedetakse tavaliselt aeglaselt kreemjaks pudruks või vormitakse, jahutatakse ja viilutatakse, seejärel praetakse ja serveeritakse maitsvate garneeringutega. Pagaritoodetesse lisatud polenta annab kuldse tooni ja loodusliku magususe.
See sobib hästi ka köögiviljade, liha, juustu ja lõhnavate ürtidega, näiteks rosmariini ja tüümianiga. Ja ameerika laudadele tee leidmine on omamoodi kulinaarne kojujõudmine: koloonia põllumehed tõi maisi Euroopasse 17. sajandil, kus see sai kiiresti enamiku kokkade standardiks repertuaarid.
Retsept:Suitsutatud Türgi munakook
PÕHIKIRJAD Jahvatatud maisist valmistatud Polenta on mitut värvi ja lihvitud. Jäme kivist jahvatatud kollane polenta (kotis vasakul) on rikkaliku pähklise maitsega tänu söögikorda jäävatele idupartiklitele. Valge polenta (potis) on magusama, lillelise alatooniga. Peeneks jahvatatud, kiiresti valmiv maisijahu ja polenta (lusikates) säästavad köögis hõivatud kokkade aega.
SOOJUS See jämedalt lõigatud polenta säilitab keetmise ajal oma tugeva tärkliserikka maitse ja tekstuuri. See seguneb hõlpsalt teiste koostisosadega, samal ajal kui selle kihilisem tekstuur säilitab rikkaliku, omapärase maitse.
KESKMINE Siledamate, kreemikamate roogade jaoks kasutage lihvjas konsistentsiga keskmise jahvatatud polentat. Keskmise jahvatusega toidud on pärast polenta keetmist hõlpsasti vormitavad.
FINE See jahune, peeneks jahvatatud eine teeb ideaalse küpsetuskomponendi. Purul on otseteele sarnane krõmps ja kutsuv kuldne värv.
SAMM 1:
Sujuva, tükivaba tulemuse saamiseks segage pidevalt polentat. See on valmis, kui kogu vedelik on imendunud ja saavutab kartulipüreetaolise konsistentsi.
2. SAMM:
Klombid moodustuvad polenta kujul kiiresti, nii et enne toiduvalmistamist on kõige parem roog võiga võiga segada, et polentat saaks kohe sooja valada.
3. SAMM:
Lükake kummist spaatliga polenta pinnale ühtlaseks. Külmkapis tund aega külmkapis hallitama. Kui see on tugevaks muutunud, kasutage ruutudeks lõikamiseks nuga.
Maheda maitse tõttu paaritub polenta hästi kõigega, sealhulgas juustu, küüslaugu, oliivide ja igasuguste soolaste ürtidega. Serveeri pannil praetud krõbeda, soolase pancetta, vürtsika vorsti või grillitud köögiviljadega, näiteks baklažaanid, suvikõrvits, paprika ja sibul. Kreemja polenta valmistamisel segage enne vormimist terav juust, näiteks sinine või pecorino. Lihvige värske basiiliku ja küüslaugu pestoga grillitud tahvlitel või serveerige garneeringuna polenta ruute omatehtud tomatikastmega.
VAATA SEOTUD SAATJET:Kreemjas Polenta seentega