16 maitseainetega praetud kana mango-punase Tšiili meeretseptiga

1 spl. ancho chile pulber

1 spl. jahvatatud koriander

1 spl. jahvatatud köömen

1 spl. jahvatatud ingver

1 spl. pasilla chile pulber

1 spl. pruun suhkur

2 tl. küüslaugupulber

2 tl. sibulapulber

1 tl. jahvata pipar

1 tl. jahvatatud kaneel

1 tl. jahvatatud nelk

1 tl. jahvatatud apteegitilli seemned

1/2 tl. cayenne (jahvatatud punane) pipar

1/2 tl. jahvatatud chile de árbol või purustatud punane pipar

jahvatatud chile de árbol või purustatud punane pipar

Koššeri sool

pipar

2 kanad

6 c. madala rasvasisaldusega petipiim

1 1/2 c. mango nektar

1/2 c. ristik mett

6 c. rapsiõli

3 c. universaalne jahu

1. Kombineerige kausis anšooi Tšiili pulber, koriander, köömen, ingver, pasilla Tšiili pulber, suhkur, küüslaugu pulber, sibula pulber, küüslauk, kaneel, nelk, apteegitill, cayenne, 1/2 tl chile de árbolit, 2 tl soola ja 2 tl jämedalt jahvatatud musta pipar.
2. Asetage kana želee-rulli pannile. Maitsesta vürtsiseguga. Katke ja jahutage vähemalt 1 tund või kuni 8 tundi.
3. Viige kana 3-neljalisse küpsetusnõusse. Vala 4 tassi petipiima kana peale, keerates karvkatteks. Kate; külmkapis vähemalt 4 tundi või kuni 24 tundi.
4. 2-liitrises kastrulis keetke mangonektar kõrgel, kuni see on vähenenud 1/4 tassi. Sega juurde mesi, 1/8 tl chile de árbol ja 1/4 tl soola. Lase jahtuda.
5. Eemaldage kana külmkapist; lase seista 30 minutit. Valage õli 2-tollise sügavusega 12-tollise malmist pannile (või Hollandi ahju), et jõuda 1 tolli ülespoole. Kuumutage keskmisel temperatuuril, kuni õli soojeneb sügavkülmutatud termomeetril temperatuurini 350 kraadi F. Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F.
6. Viige kana petipiimast suurele lõikelauale; pat kuivatage paberrätikutega. Visake petipiima marinaad ära.
7. 2-kvartrisesse küpsetusnõusse valage ülejäänud 2 tassi petipiima; vahusta 1/4 tl soola ja 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart. Teises 2-kvartrises küpsetusnõus pange jahu. Segage sisse 1/2 tl soola ja 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart.
8. Rindade ja reitega töötades kasta kana petipiimasegusse, lastes liigil tilkuda; seejärel kasta jahu segusse katmiseks, eemaldades liigse osa. Pange portsjonitena kana ettevaatlikult kuuma õli sisse, veenduge, et see ei tõrjuks kannu.
9. Prae rinnad ja reied 10–12 minutit või kuni kuldpruunid ja keedetud (165 kraadi F), aeg-ajalt keerates. Kui mõned tükid muutuvad kuldpruuniks enne, kui siseküljed on jõudnud temperatuurini 165 ° F, viige need üle paigaldatud raami külge 18- kuni 12-tollise tarretisega rullpanni sees ja küpsetage 4–8 minutit või kuni läbi keedetud (165 kraadi) F). Piserdage kana 1/2 tl soolaga. Vähendage ahju temperatuuri 200 kraadini F. Hoidke kana ahjus pannil soojas.
10. Korda küpsetust tiibade ja trummelnõeltega. Osade kaupa praadige 6–9 minutit või kuni kuldpruunini ja keedetud, aeg-ajalt keerates. Viige keedetud tükid ahjus ettevalmistatud pannile. Maitsesta 1/2 tl soolaga. Serveeri mango-meekastmega.