Lihtne rukkileiva retsept

15 g värske pärm või 7 g kuivatatud pärmi

1/2 tl. Rassisuhkur

150 g tugev valge leivajahu

350 g tume rukkijahu, lisaks veel tolmutamiseks

1/2 tl. peene meresoola

1. Sega kausis pärm 150ml käsitsi kuuma vee ja suhkruga. Lasta seista 10 minutit.
2. Segage 75 g valget jahu pärmi. Katke ja jätke 2 tunniks kuni mullitama.
3. Segage teises suures kausis ülejäänud valge jahu rukkijahu ja soolaga. Tehke süvend keskele ja valage sisse pärmsegu ning umbes 250–300 ml käsitsi kuuma vett. Sega kokku, et moodustuks pehme ja üsna kleepuv tainas. Vajadusel lisage veel tilk vett.
4. Pöörake kergelt jahuga kaetud tööpinnale ja sõtkuge 10 minutit, kuni see on sile ja elastne. Teise võimalusena segage 2 minutit aeglaselt ja seejärel keskmisel temperatuuril iseseisvalt segistiga taignakonksuga.
instagram viewer
5. Pange tainas kergelt õlitatud kaussi ja katke teerätikuga. Lasta kerkida umbes 1,5 tundi, kuni suurus on kahekordistunud. Koputage tagasi ja laske 5 minutit puhata kaanega kaetud puhata.
6. Jaga tainas pooleks ja vormi kaheks ümmarguseks pätsiks. Pange see suurele, kergelt jahuga küpsetatud ahjuplaadile või, eelistatavalt, istuge kahte tugevalt jahuga tõestatud korvi. Katke ja laske tõusta 1-1,5 tundi, kuni suurus kahekordistub.
7. Tolmuge rukkijahuga kergelt. Korvide kasutamisel pange pätsid õrnalt küpsetusnõudele välja. Tehke väga terava noa abil korrapäraste intervallidega kolm kaldkriipsu, keerake neid 90 ° ja tehke veel kolm ristuvat lõiku.
8. Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C (ventilaatori ahi 180 ° C), gaasimärk 6. Küpsetage pätse 45 minutit - need peaksid alusele koputades kõlama õõnsalt. Jahutage rukkileib enne viilutamist täielikult traadiriiulil. Samuti külmutavad nad küpsetamise päeval hästi.