Alustage värske ja südamliku rulliga, mis ei lagune pärast kõigi oma toorikute kuhjamist. Täiendava maitsepintsli saamiseks võile, siis röstige niikaua, kuni moodustuvad grillimärgid. Süsivesikuvaba võimaluse korral mähkige burgerid salatilehtedesse.
Parim burger algab kvaliteetsest lihast - 80-protsendiline tailiha tagab, et iga hammustus oleks maitsev. Töötades niiskete kätega ja veendudes, et liha üle ei käideldaks, moodustage 3/4-tolline paks ja pisut kuklist paksem (liha keedetud ajal kahaneb). Mahedamate burgerite puhul vältige grillimisel liha spaatliga alla surumist.
Hea kaste täiendab nii liha kui ka pealist. Kuigi ketšup on klassikaline maitseaine, lisavad maitset sügavamad vürtsikamad variandid, näiteks salsa või tardunud grill. Toredate kuklite eemaldamiseks valage kaste koogile, seejärel pange burgeri ja leiva vahele topsid.
Parimad pealiskihid lisavad huvitavat tekstuuri ja maitset. Proovige viilu veiselihast tomatit rukki, purustatud sinihallitusjuustu ja grillitud Vidalia sibulaga. Või paarista kapsasalat sulatatud Monterey Jacki juustuga. Mõelge ebatraditsioonilistele pealiskihtidele, nagu viilutatud kurgid, avokaado viilud, kitsejuust, jalapeño paprika või oliivi-tapenaad.
Michael Romano
New Yorgi Union Square Cafe (ja Shake Shack!) Endine peakokk
Romano jaoks on see kõik kakuke. Tema valik: pehme, nõuetele vastav brioche. "Ma pole kunagi olnud fänn inglise muffinitele burgerite panemisest... liiga jäik ülahuul. Minu jaoks on see nagu tärklise panemine oma lehtedesse. "Kui te ei soovi, et kuklid määriksid, siis ärge jätke liha enne söömist liiga kaua selle peale. Romano sisaldab ka kollast Cheddarit, mis tähendab "hammustust ja ikoonilist välimust, mis ta sulades saab."
KOOSTISOSAD
Brioche või muu pehme hamburgerikupp, võiga harjatud ja röstitud
Toores punane sibul
Ketšup
Värske tomat
Terav kollane Cheddar
Värske (mitte kunagi külmunud) jahvatatud padrun (80 protsenti lahja)
Jane Butel
Uus-Mehhikos Corralesis asuva Jane Buteli kokanduskooli omanik
"Paks, mahlane burger on nii hea, kui saab," ütleb Butel. "Lihtsalt veenduge, et see olemas oleks kuumad rohelised tšillid tema peal! "Kas tema õrnuse test iga kord täiusliku" keskmise "jaoks on? "Vajutage pöidlaga õrnalt; burger peaks andma pisut, kuid mitte mahla välja ajama. "
KOOSTISOSAD
Kergelt võiga röstitud seesami kuklid, maitsestatud kuivatatud estragoni ja basiilikuga
Turske guacamole (avokaado, laimimahl, hakitud punane sibul, jalapeñod, sool, koriander)
Monterey Jack
Dijoni sinep
Jahvatatud sirel (90 protsenti tailiha)
Röstitud rohelised tšillid küüslauguga
Ming Tsai
Massachusettsi osariigis Wellesleys asuva sinise ingveri peakokk-omanik
"Burgeri puhul meeldib mulle see, et saate kõik maitsed ühe hambumusega kokku," ütleb Tsai. Tema saladus? Veiseliha keetmise ajal kantakse kuldne hoisiini-laimiglasuur - "See on suurepärane kontrast liha soolasusele."
KOOSTISOSAD
Pehme seesamikook, grillile röstitud, et saada ekstra tekstuur
Avokaado
Tomat
Terav Vermont Cheddar (näiteks Cabot)
Muruga söödetud jahvatatud padrun (80 protsenti lahja)
Hakitud jääsalat
Segu Dijoni sinepit ja punast tšillipastat (nagu sambal)
Hoisini-lubjakaste
Judy Rodgers
San Franciscos asuva kohviku Zuni peakokk-omanik
Hamburgerite osas usub Rodgers, et tema veiseliha varakult soolatakse: "See aitab valkudel keetmise ajal mahlasemaks jääda." Ta lisab ühe kilo liha kohta kolmveerand teelusikatäit soola, moodustab pirukaid, seejärel jahutab neid kuni kuus tundi, kui võimalik. "Kui need jahutatakse tuumani, küpsevad nad ühtlasemalt," ütleb naine.
KOOSTISOSAD
Grillitud rosmariiniga piserdatud focaccia
Beebisalat
Grillitud paks punane sibul
Tomat
Gruyère (näiteks Roth Käse Wisconsinist)
Muruga söödetud jahvatatud padrun (80 protsenti lahja)
Aïoli (majonees segatud rohke küüslauguga) ja täistera kuum Prantsuse sinep
Susan Spicer
New Orleansis asuva Bayona peakokaomanik
"Juustuburger on asi, mida igatsen umbes korra kuus," tunnistab Spicer. "Pärast kogu päeva vältel ilusa restoranitoidu maitsmist pole midagi paremat!" Kuue untsi keskmise, kuid mitte kuiva "burgeri" jaoks grillib ta pirukat viis minutit esimesel küljel, kaks teisel. Spicer hüppab praetud muna peal oma mehele Chipile. "See on minu versioon praadist ja munadest - ja ta sööb selle igal ajal, kui ma seda valmistan, päeval või öösel," ütleb naine.
KOOSTISOSAD
Seesami kuklit, soojendatud, et see pehmeneks
Praetud muna, päikeseline - pool üles
Värsked jalapeño viilud
Kosheri tilli hapukurgi viilud
Valge Cheddari ja pipra jakk
Jahvatatud padrun (85 protsenti tailiha)
Bostoni salat
Majonees ja ketšup