See endine kuninglik kokk lõi allkirjaroogi, mida kuninglik perekond armastab

Vaid 27-aastasest kokast Enrico Derflingherist sai esimene itaalia, kes asus tööle Briti kuningliku pere isikliku kokana, töötades aastatel 1987–1990 peamiselt Kensingtoni palees.

Seejärel sai temast 1990. aastatel presidendiks saamise ajal George Bushi vanemkokk. Pärast restoranide juhtimist Jaapanis ja Itaalias ning Michelini tärni teenimist on ta jõudnud Itaaliasse tagasi, et lisada kohalikule köögile kuninglikke teadmisi.

Selle aasta alguses võttis ta viie tärni juhi CastaDiva puhkekeskus ja spaa, kust avaneb vaade maalilisele Como järvele konsultant kokk.

Kokk Enrico rääkis Maaelu juurte juurde naasmise, presidendiks keetmise ja selle kohta, mida kuninglikule perele meeldib süüa.

Milline oli teie kogemus nagu kuningliku pere toiduvalmistamine?

Mul oli au töötada Briti kuningliku pere heaks aastatel 1987–1990 ja veetsin suurema osa sellest ajast Kensingtoni palees. Selle aja jooksul vastutasin Tema Majesteedi erinevates valdustes suurte bankettide köögi valmistamise eest.

Üks mu lemmikmälestusi perekonna kokkamisel peab olema aeg, mil valmistasin Šoti maal Balmorali lossis Tema Majesteedi aiapeoks pidulaua. See oli väga eriline sündmus, millest mul oli privileeg olla osaline.

Milliseid õppetunde õppisite kuningliku peakokana?

Paljuski on minu kogemus inspireerinud roogasid, mille olen CastaDiva menüüsse lisanud, neist kõige tähelepanuväärsem Kuninganna Victoria Risotto, kuningliku leibkonna lemmik, mida kuurordi külalised saavad L'Orangerie restoranis proovida.

Risoto koostisosadeks on Sitsiilia punased krevetid, parmesan, ürdid ja Itaalia vahuvein. Nõu ristimine toimus Ronald Reagani ja Michail Gorbatšovi esmakordse kohtumise ajal külma sõja lõpus. Seejärel panin oma keerdkäigu kokku ja teenisin seda tähtsatel riigiüritustel Buckinghami palees ja Valges Majas.

Olen ka õppinud, kuidas töötada suurte professionaalsete meeskondadega suurte bankettide ettevalmistamiseks ja olen saanud sellega hakkama andke need teadmised üle CastaDiva meeskonnaga töötamiseks, kes on harjunud kokkama kõige kõrgemal tasemel klientuur; nii et tõesti on üleminek olnud sujuv.

Millised on erinevused piduliku pidulaua ja hõivatud hotellirestorani söögitegemise vahel?

Ükskõik, kas CastaDiva osariigis toimub bankettide valmistamine riiklike bankettide või hotellikülaliste jaoks, on see söögikoha külastaja jaoks endiselt eriline ja keskkond on sama ametlik. Ootused on alati suured.

Sellegipoolest on üks märkimisväärne erinevus see, et restoranides ja hotellides asuvatel külastajatel on muutuvad nõudmised, nad võivad kohale tulla hilja või võib ootamatu söögikülastajate sissevool tulla. See eeldab, et peate olema paindlik ja improviseerima, kuna olukord muutub alati, samal ajal kui bankettide valmistamine toimub range ja täpse protokolli järgi, mida tuleb alati järgida.

Kui erinev on see, kui isiklik peakokk on hotelli peakokk?

Minu tagasipöördumine hotellimaailma algas Jumby Bayga Antiguas ja pärast seda Roomas asuva Hotel Edeniga, kus viibisin üheksa aastat ja saavutasin Michelini tärni. Põhiline erinevus on muidugi see, et erinevalt sissesöömisest pühendame kogu oma aja ühe pere toiduvalmistamisele dünaamiline restoran, mis on täis palju külalisi ja kellel kõigil on igavesti erinevad eelistused ja ootused areneb.

Alati on uhke hetk, kui saan võimaluse tervitada erakliente, kelle jaoks ma varem küpsetasin, CastaDivasse siin Como järves.

Mis tunne on olnud naasta Como järve?

Veetnud viimased 20 aastat välismaal, olen nautinud naasmist oma juurte juurde, et taas imetleda seda imelist Itaalia nurka.

Minu pärand ja tagasi Comosse naasmine on inspireerinud siin CastaDiva menüü stiili, aga ka roogasid endid. L'Orangerie's oleme koostanud maitsmismenüü, mis koosneb täielikult kohalikest roogadest. [Seal on] mitmeid kalatoite, sealhulgas Temolo, - kohalik järvekala, leibakrõpsus, mida serveeritakse punase sibulakompoti, küüslaugukastme, rosina- ja piparmüntito ja kohvimaitseliste maisitükkidega.