Väike ürdiaed
Kui leiate ürte oma kohalikult toidupoest või põllumeeste turult, on kevad üks paremaid aegu värskena pottides osta. Nad mitte ainult ei lisa teie aknalauale rõõmsameelset rohelist nooti, vaid on ka teie käeulatuses, kui teie retsept vajab täiendavat estragonit - ükski turismireis pole vajalik.
Ehkki sellised populaarsed ürdid nagu basiilik, piparmünt ja petersell võivad juba teie köögis klambriteks olla, on nüüd selleks aeg katsetage muude värskete ürtidega - sidruni verbena, koriandri ja maitseainetega -, mis on farmi stendides saadaval kuni tänaseni sügis. Mõned lemmik maitsetaimede ja toidu paarid:
BASIL Magus, piparmünt, kohati piprane. Sageli paaritatakse tomatitega ja kasutatakse pesto jaoks. Proovige seda kookospiima ja sidrunheinaga ning serveerige krevettide kohal.
CILANTRO Lõhnava aroomiga salvei-sidrunimaitse. Populaarne Aasia ja Ladina roogades. Kiire puuviljasalsa saamiseks ühendage see mango, tšillipipra ja laimimahlaga.
LEMON VERBENA Tal on intensiivne sidrunilõhn ja maitse. Kasutage lehti kookides, muffinites ja küpsetistes või lisage okas vahuveele või džinnile ja toonikutele.
MARJORAM Oregano magusam, mahedam nõbu. Kasutage seda retseptides, mille koostisosad ei üllata ürdi delikaatsust, näiteks krabikoogid ja kitsejuustu kastmed.
Maitsetaimede paarid
RAHA Proovige piparmünti, müntmünti või vähem tuttavaid sorte, näiteks šokolaadi või õunamünti. Lambalihaga loomulik. Haki ja lisa kuskussi, riisiroogade või võiga keedetud kartulitele. Vapustav segas ka limonaadi.
SAVORIA Tüümiani mahedam versioon pipraga. Sega võiga saiapuru hulka, et küpsetatud lõhe kiirelt peale tõsta, või kasuta lihahautiste vürtsitamiseks.
TARRAGON Eristuv maitseelamus. Suurepärane röstitud kana ja Doveri tallaga. Lisage väike kogus sidruni või vaarika sorbetti. Paar koos Chardonnayga.
THYME Mitmekülgne vürtsika, nelkja lõhnaga ürdi. Kasutage kokkuhoidlikult grillitud kana ja kalaga; jäine tee. Paarige julgete punaste veinidega, näiteks Shiraz ja Cabernet.
Maitsetaimede kuivatamine
Enda ürtide kodus kuivatamiseks alustage lihtsalt korjatud ürtidega. Loputage, kuivatage hoolikalt, seejärel siduge varred kööginööriga kokku ja riputage need tagurpidi, hea ventilatsiooniga jahedasse, kuiva kohta. Kuivatatud ravimtaimi hoidke ravimtaimi õhukindlas anumas kuni kuus kuud.
Värske ürdi Gremolata lusikas
Viimistlus
Gremolata, klassikaline itaalia ürdisegu, mida tuntakse kõige paremini hautatud vasikaliha (osso buco) lisandina. samuti segatakse kastmeks või puistatakse üle grillitud kala, röstitud kana ja oamahladega serveerimine.
TEGEMA: Viska 1/4 tassi peeneks hakitud värsket peterselli, 1 spl peeneks hakitud küüslauku ja 2 tl sidrunikoori koos 1/8 tl värskelt jahvatatud pipraga. Kasutage kohe. Võite pool peterselli asendada võrdse koguse värske koriandri või piparmündiga või kasutada sidruni asemel apelsini- või laimikoori.