Quentin Bacon
Türgi on tänupühade V.I.P. Kokk Tim Love võtab Edela-Itaalia keerdkäigu, lisades jalapeñod ja prosciutto oma pühade linnule, mida ta teenib koos Prantsuse leiva täidis austrite, peekoni ja paprikaga, Praetud suhkruga pošeeritud uued kartulid, Röstitud metsaseened küüslaugu ja šaakalitegaja Tšiili tembitud jõhvikamahl.
Kuulutus - jätkake lugemist allpool
Cal / Serv: 925
Saagis: 10
Prep aeg: 0 tundi 20 min
Aeg kokku: 5 tundi 0 min
Koostis
Türgi:
1 c. Koššeri sool
1/2 c. punase pipra helbed
3 küüslauk
3 jalapeños
vesi
1 terve kalkun
6 qt. külm vesi
1 c. Mäng Lonesome Dove Game
1 nael prosciutto või peekon
Üksildase tuvi mäng hõõruda:
1/2 c. guajillo tšillipulber
1/2 c. Koššeri sool
1/4 c. jahvatatud köömen
2 spl. peeneks hakitud rosmariin
2 spl. peeneks hakitud tüümian
c. Värskelt jahvatatud pipar
2 spl. küüslaugupulber
Juhised
- Soolvee jaoks: Suures potis ühendage sool, punase pipra helbed, küüslauk, jalapeñod ja 2 veerand kuuma vett; segage soola lahustamiseks. Pange kalkun potti rinnaküljest allapoole ja katke külma veega kuni uppumiseni. Katke pott ja külmkapis vähemalt 12 tundi.
- Kuumuta ahi temperatuurini 325 kraadi F. Nõruta, loputa kergelt ja kuivata kalkun. Hõõruge lindu vabalt Lonesome Dove Game Rubiga (retsept järgmine). Pange kalkun röstimispannile ja lohistage umbes kolm neljandikku prosciutto rinnaga, kasutades selleks hambaorke, et see püsiks. Mähi jalad ja reied allesjäänud prosciuttoga.
- Röstige lindu, kuni reie kõige paksemasse ossa sisestatud kiirlugemistermomeeter registreerib umbes 4 tundi temperatuuril 165 kraadi F. (Pärast umbes 1 1/2-tunnist keetmist katke kalkun lõdvalt fooliumiga, et prosciutto ära ei põleks.) Kui kalkun on valmis, viige see nikerduslauale ja laske 30 minutit puhata. Jagage kalkun viiludeks ja serveerige kuumalt koos krõbeda prosciuttoga või purustatud kalkuniga.
- Üksildase tuvi mäng hõõruda: Kombineerige kõik koostisosad keskmises kausis ja segage hästi. Pange lisahõõrumised eraldi suletud anumasse ja hoidke sahvris kuni aasta.