Kana Okada
Kokaraamatu autor Joan Nathan lõi selle röstitud kalkuniretsepti oma ülima tänupüha menüü keskpunktiks, mis sisaldab ka Challah kastanitega toppimine, Zesty apelsini jõhvikakaste, Bataat, sibul ja mandel Cassolitaja Magus apteegitilli õhtusöök rullides.
Kuulutus - jätkake lugemist allpool
Cal / Serv: 644
Saagis: 12
Prep aeg: 0 tundi 30 min
Aeg kokku: 4 tundi 30 min
Koostis
1 kogu Kosheri kalkun
taimeõli
3 oksake värsket rosmariini
3 oksake värsket tüümiani
3 oksake värske salvei
2 keskmised sibulad
4 vars selleri
1 1/2 porgandid
1 c. kanavaru
1 c. valge vein
1/2 tl. paprika
Värskelt jahvatatud pipar
Juhised
- Seista kalkun püsti suures segamisnõus. Challenhiga täidetud linnulind kastanite ja kuivatatud puuviljadega (vt Challah 'täidis kastanite ja kuivatatud puuviljadega retsept) ja soovi korral puntras. Pöörake lind tagurpidi ja korrake tagumist otsa. Karv kalkun ja suur röstimispann õliga. Pange linnu sisse pooled värsked ürdid.
- Kuumuta ahi temperatuurini 450 kraadi F. Asetage rasvaga määritud röstimispann, seejärel asetage kalkun riiulile, rinnapool üles. Hajuta köögiviljad pannil laiali. Kalla linnulihale kanafilee ja vein. Puista peale paprikat, maitse järgi pipart ja ülejäänud värskeid ürte.
- Telgita kalkun fooliumiga ja küpseta temperatuuril 450 kraadi F 15 minutit. Vähendage temperatuurini 325 kraadi F ja jätkake keetmist 15 minutit naela kohta või seni, kuni reide sisestatud kiirloetav termomeeter registreerib 160 kraadi F. (Eemaldage telk viimase poole tunni jooksul, haugates seejärel iga 10 minuti järel.) Eemaldage pann ahjust ja laske kalkunil vähemalt 20 minutit serveerimisalusel olla; pange rack kõrvale. Kalkuni kõrvale serveerimiseks eemaldage köögiviljad.
- Vahepeal kuumutage röstimispanni keskmisel kuumusel, segades samal ajal alt pruunistunud tükid rasvainega veega või valge veiniga lisamine (lisage 1/4 tassi korraga), kuni soovitud konsistents on saavutatud. Vala kastmes kõrge anumasse, mis võimaldab rasval tõusta ja eemaldada nii palju rasva, kui soovite. Serveeri kastmes kuumalt viilutatud kalkuniga.