Kas idandatud sibulat on ohutu süüa?

Teate seda lõhnavat, soolast aroomi, mis täidab ruumi, kui hakkate küpsetama õhtusöök? Sagedamini oleme seda teinud sibulad tänada. Sibul või mis tahes tüüpi allium on lihtsaim viis maitsevundamendi loomiseks a retsept.

Need on ka uskumatult mitmekülgsed: saate aeglaselt karamelliseerida nende looduslikke suhkruid, saate hapukurk neid tugevas soolvees ja võite praadida a krõbe kate (a roheliste ubade pajaroog ilma nendeta poleks see sama).

Sibul on ka äärmiselt vastupidav köögivili. Tsivilisatsioonid on sibulat toiduallikana kasutanud aastatuhandeid ja selle atraktiivsus on selle vastupidavus. Nõuetekohase säilitamise korral võivad teatud sibulasordid säilida kuni mitu kuud. Kuid isegi kõige hoolikamate hoiuvõtete juures võib vahel idandatud sibula otsa saada.

Võrsed võib sageli näidata, et köögivili on oma parimast ajast möödas. Ja teatud tüüpi toodete puhul, nagu kartulid, võib see isegi tähendada, et seda pole enam ohutu süüa. Mida aga tähendavad idud, kui rääkida sibulast? Siin on kõik, mida peate idandatud sibulate kohta teadma – ohutusprobleemid, selle mõju maitsele ja kuidas seda vältida.

Miks sibulad tärkavad?

Idanemine on sibula elutsükli loomulik etapp. Kulinaarses maailmas peetakse neid juurviljaks, kuid botaaniliselt on nad tehniliselt sibulad. Ja nagu teisedki sibulad (ka lilled), on sibul küpse sibulataime jaoks sisuliselt puhkefaas.

Idanemine algab siis, kui sibul satub õigetesse kasvutingimustesse. See ei pea tingimata mullas istuma, et see juhtuks. Kui sibulat hoitakse soojas, niiskes ja/või valgusküllastes kohtades, siis arvatakse, et käes on kevad, ja see hakkab idanema.

Kas idandatud sibulat on ohutu süüa?

Erinevalt kartulist, kus täiskasvanud taim on inimestele mürgine, on kõik sibula osad ohutud. Nii et te ei pea muretsema, kui näete rohelisi idusid teie toodetest välja pistmas.

Tegelikult ei pea te neid isegi eemaldama. Sibula võrsed ei ole samad, mis talisibul või roheline sibul, kuid maitsevad üsna sarnaselt. Nii et võite need tükeldada ja kasutada oma retseptides.

Idandatud sibulat on üldiselt ohutu süüa, kuid mõned olulised asjad on siiski teada. Et anda võrsete kasvamiseks piisavalt toitaineid, kasutab sibul sibulas looduslikult esinevaid suhkruid. See kahandab järk-järgult värskes sibulas leiduvat teravat magusust. Kui küpsetate sibulat, ei tohiks see oluliselt muutuda. Kuid me soovitame hoiduda tooretest preparaatidest, kuna sibulad maitsevad kokkutõmbavamalt.

Ja on ütlematagi selge, et peaksite viskama (või komposti!) teie idandatud sibul, kui see on pudrune, lekib mahla või tekib hallitus.

Kuidas vältida sibulate tärkamist?

Kõige ilmsem meetod sibulate idanemise vältimiseks on selle söömine varsti pärast ostmist. Kuid need, kes ostavad sibulat lahtiselt, saate õige ladustamisega aeglustada idanemist.

Soovite vältida sibulate hoidmist kõrge niiskuse ja temperatuuriga piirkondades. Kui elate mõõdukamas ja madala õhuniiskusega kliimas, võite sibulaid hoida pimedas ruumis, näiteks sahvris või kapis. Aga kui on tippsuvi ja elate niiskemas keskkonnas, on parem hoida neid külmkapis.