Teenime vahendustasu toodete eest, mis on ostetud selle artikli mõne lingi kaudu.
Nagu paljud käsitöönduslikud toiduvalmistamise meetodid, on ka suitsetamine taastõusnud. Nii rikkamat ja sügavamat maitset ei anta mitte ainult lihale ja kalale, vaid koorikloomadele, köögiviljadele, vürtsidele ja isegi võile.
Ärge laske end petta supermarketite riiulitel leiduvast paljudest "suitsustest" toodetest: mõned on kaetud lihtsalt tammese lõhna- ja maitseainega. Ja need, mis on autentselt suitsetatud, võivad olla kallid. Hea uudis on see, et üllatavalt lihtne on omaenda suitsetaja kodus üles seada.
Enne külmkappe kasutati toidu säilitamiseks suitsetamist, kuid nüüd nauditakse seda tehnikat selle võime tõttu varjata tavalistes koostisosades sügavust. Küüslauk, juust, peekon, kammkarbid, makrell, kilttursk ja muidugi lõhe on kõik igapäevased toidud, mis võivad mängida peaosa paljude maitsvate roogade puhul.
Suitsetamist on kahte tüüpi:
1. Külm - selle ajal toit kuivatatakse ja infundeeritakse jaheda suitsuga, kuid mitte keedetud (näiteks suitsulõhe)
2. Kuum - kui seda kuumutatakse suitsu (näiteks suitsutatud makrelli) kuumuses
KUIDAS KUUMA SUITSU
See on lihtsaim ja hõlpsam meetod ning seda saab teha isegi teie pliidil. Võite osta spetsiaalse suitsetaja või teha seda ise vana kastruli abil. Pange kiht hakkepuitu (8,99 kr, Amazon) või saepuru (4,50 kr, Amazon) panni põhjas, umbes 10cm kõrgusel oleva traatraamiga, ja kuumutage, kuni need hakkavad haisema.
Lülitage kuumus maha ja asetage liha või kala alusele, asetage kaas tagasi ja laske küpseta. Peate avama uksed ja aknad, kui te ei soovi, et teie suitsuandur kustuks ja teie maja suitsutaks kala kahe nädala vältel. Kuum suitsetamine sobib hästi makrelli, forelli ja lõhega, aga ka praadi, kana ja pardiga (saate seda pärast seda kiirelt läbi praadida).
NÕUANNE: Suitsovõi tammeline maitse on maitsev, kui seda sulatada värskelt keedetud maisi või munakoore peal
KUIDAS SUITSU KÜLMUTADA
Loomine suitsulõhe, küüslauk, vürtsid ja juust on keerulisem protsess, kuna suits tuleb enne toidu kätte jõudmist jahutada. See nõuab väliruumi, kuna peate ehitama suitsetaja, kuid päästetud materjale kasutades saate seda teha odavalt.
Hakkpuidu suitsutamiseks vajate konteinerit (näiteks õlitrumli - 30,99 kr, Amazon) ja toru, mis on piisavalt pikk suitsu jahutamiseks suitsu jahutamiseks. See võib olla ükskõik mis alates väikesest kuurist kuni vana arhiivikapini - toidu peatamiseks peab lihtsalt olema traadiriiulid ja konksud ning põhjas õhuava õhuvoolu kontrollimiseks. Lisateabe saamiseks lugege Toidu suitsetamine kodus koos Smoky Joga (12,99 kr, Amazon) autorid Jo Hampson ja Georgina Perkins või, mis veelgi parem, minna oma kursusele (159 naela, smokyjos.co.uk).
Stockfood
KUIDAS ravida
Enne kuuma või külma suitsetamist tuleb enamus töötlemata liha ja kala ravida. See eemaldab liigse niiskuse ja loob pinna, mille külge suits võib „kleepuda”, ning annab võimaluse vürtside lisamisega täiendavat maitset lisada.
Kuivamise kuivamiseks hõõru soola ja suhkruga, seejärel jäta (makrellifilee puhul umbes viis minutit, 500g lõhefilee jaoks umbes 40 minutit). Teise võimalusena võite kasutada soola-vee soolvett. Lastakse kaalukilus umbes 12 tundi, seejärel loputatakse ja kuivatatakse suitsetamiseks valmis
KUIDAS TEIE PUUD VALIDA
Puitlaastud on hõlpsasti ostmiseks saadaval, kuid kui teil on puusepa tundmise õnne, võite kasutada saepuru või puidulaaste. Kasutage ainult lehtpuitu, kuna okaspuudel on liiga palju vaiku ja see kreosooti maitseb. Nautige tamme, õuna, kirsi, lepa ja pöögi katsetamist - need kõik loovad erinevad maitsed. Teise võimalusena võite proovida suitsetada heina või isegi teepeenarde kohal, mis sobivad lõhega eriti hästi.
Stockfood
Kuidas ehitada maa-ahi
Võtke omaks väljas söögitegemine, ehitades oma aeda maa-ahju. Pizza, leib ja aeglaselt küpsetatud lihaliigesed maitsevad üheskoos küpsetades suurepäraselt, lisaks on peresöögil huvitav keskpunkt.
1. Ehitage vanade tellistega tasane kivialus ja asetage kuhja peal liiva kuppel - see moodustab tühimiku ning optimaalse kuumuse saamiseks peab see olema pisut kõrgem kui ahju põranda raadius.
2. Segage savi aluspinnas, terav liiv ja pisut vett, et moodustuks painduv mudasegu, mis kuivab kõva koore moodustamiseks - parim viis selleks on jalgadega. Pakkige see liiva kupli ümber, kuni selle paksus on vähemalt 8 cm.
3. Katkesta ukse sissepääs ja lase kuivada - olenevalt ilmast võib see võtta paar päeva - siis eemalda liiv.
4. Süütage ahjus puupliit ja kui see on tõesti kuum, eemaldage puit, pange oma toit sisse ja sulgege auk kokkusegatud puidust uksega, kuni see küpsetab.
Loe Ehitage oma maa-ahi (12,62 kr, Amazon) lisateavet
See funktsioon on pärit riigist Living UK-st. Telli siin.