Yotam Ottolenghi on lukustuses, tal on COVID-19 ja tema lemmikkoostisained

1. See on olnud erakordne aasta kokaks olemiseks – kuidas olete selle üle elanud?

See aasta on olnud süsteemile šokk. ajal täielik sulgemine, pidime kõik oma restoranid ja delikatessid väga ootamatult sulgema. See oli nagu trauma. Neid on vähe kogukonna keskused nii klientidele kui ka meie töötajatele. Asja hullemaks tegi see, et ma ei saanud kohal olla: umbes samal ajal ma jõudsin COVID-19. See oli hirmutav. Mul olid kõik sümptomid – palavik ja köha ning maitsmis- ja lõhnataju kadus. Ühel päeval andsin oma paroolid oma abikaasale Karlile. Ma arvasin, et ma suren. Olin kaks ja pool nädalat tegevuseta.

2. Kuidas oli kogu aeg kodus olla?

See oli kõik võimalikud emotsioonid, mida võite ette kujutada. Tavaliselt olin ma päeval tööl olnud, samal ajal kui Karl hoidis lapsi [seitsmeaastane Max ja viiene Flynn], nii et see muutus natuke keeruliseks. Avastasin, et mu juhendamisoskused ei olnud väga head, kuid veetsime koos palju toredaid hetki – käisime piknikul ja lähedal asuvas Regenti pargis. Ja ma küpsetasin koos lastega…

3. Kas tegite banaanisaia, nagu ülejäänud rahvas?

Jah, ja sidrunikoore kook ja ma näitasin neile, kuidas filotaignast valmistada soolaseid, Lähis-Ida stiilis, spinati või juustuga suupisteid. Tavalistel aegadel oleksime jooksnud ühte oma delikatessi midagi järgi – nüüd pidime selle ise valmistama. Meie lapsed olid ümbritsetud hea toiduga, kuid polnud kunagi oma käsi määrinud. Nüüd nad seda teevad – ja neile meeldib see.

See sisu imporditakse Instagramist. Võimalik, et leiate sama sisu mõnes muus vormingus või leiate lisateavet nende veebisaidilt.

4. Olete kuulus ebaselgete koostisosadega retseptide poolest. Kas sulgemine muutis teie toiduvalmistamise viisi?

Mulle meeldib poest koostisosade otsimiseks minna ja proovida midagi, mida ma pole varem kohanud, kuid see oli järsku ebaoluline. Cooking sai umbes toiduvalmistamiseks alates sahver. Hakkasin mõtlema teisiti – mida iganes ma õhtusöögiks valmistasin, tahtsin, et saaksin seda järgmisel päeval lõunaks süüa. Kui ma ühel õhtul teeksin suure poti kartuliputru, siis järgmisel päeval kasutaksin ülejääkidest pirukat, lisades juustu, mune, külmutatud herneid ja mida iganes maitsetaimed Mul oli. Muutusin leidlikuks.

5. Liha vs köögivili: kummaga on põnevam süüa teha?

Iisraelis üles kasvades olen alati harjunud sööma, mis keskendub köögiviljadele, kaunviljadele, kaunviljadele ja teradele. Võib-olla oleksime saanud kanasuppi, aga kõike muud oli palju rohkem. Kui ma 2002. aastal Lääne-Londonis oma esimese deli avasin, avastasin selle järele nõudluse köögiviljad. Nendega toiduvalmistamine on huvitavam kui liha või kalaga küpsetamine, kuna need on mitmekülgsemad. Veiselihaga saate seda grillida steikina või panna hautisesse, kuid see on ikkagi veiseliha. Lillkapsast saate valmistada salati või praadida seda fritüürides või lõigata see carpaccio jaoks väga õhukeseks või röstida tervena ja muuta see peaaegu kanaprae maitseks. Köögiviljad soodustavad loovust.

6. Millest su uus raamat räägib?

Maitse eesmärk on avastada, kuidas köögiviljade maitset suurendada, olenevalt protsessist (keetmisviis), paarist (mis veel roas on) ja tootest (koostisosad ise). Sellerit saad magustada näiteks pruunistades ja karamelliseerides. Ja seened peavad liha vastu oma umami maitse ja rikkaliku tekstuuriga.

7. Mõnel teie taimetoidul on "lihased" nimed. Miks?

Mulle ei meeldi maskeerida asju millekski, mida nad ei ole, kuid mõnikord võtan ma eeskuju lihast, näiteks šnitslist. Šnitsel oleks tavaliselt riivsaias praetud vasika- või kanaliha, kuid minu retsept ei püüa olla šnitsel, see tekitab lihtsalt kujundi. See on koorega köögivili, praetud ja serveeritud Marie Rose kastmega. Köögiviljad ei pea lihana esinema, sest need on parimad.

See sisu imporditakse Instagramist. Võimalik, et leiate sama sisu mõnes muus vormingus või leiate lisateavet nende veebisaidilt.

8. Mis on sügise kõige alahinnatud köögivili?

Raamatus on mul tšillivõis röstitud lillkapsa retsept, mis karjub maitset. Mul on ka mitu kapsa jaoks. Mulle meeldib see ingverikreemi ja tuimestava õliga, mis sisaldab Sichuani pipart, tähtaniisi ja ingverit. Õli läheb blanšeeritud kapsa peale, toorjuustu kihile. See kõlab veidralt, kuid tegelikult on see väga tore.

9. Kas sinust saaks kunagi taimetoitlane või vegan?

Ma tahan, sest arvan, et see on õige asi – eetiliselt ja keskkonna seisukohalt –, aga mul pole tahtejõudu. Ma armastan küpset pecorinot ja päeva lõpus klaasi Itaalia veini. ma näeksin vaeva. Mul peaks olema vähem, nii et ma tunneksin sellest vähem puudust, kuid ma arvan, et see ei ole täiesti kooskõlas sellega, kuidas asjad peaksid olema. Kui ma ohverdan, peaksin lihast ja piimatoodetest täielikult loobuma.

10. Kas kasvatate ise köögivilju?

Kõigi oma pattude jaoks ma ei tee seda. Mu ema elab Jeruusalemma lähedal ja tal on imeline aed, kus on sidrunipuu, aprikoosipuud, koriandri ja peterselliga, mis kõik on minu isa kasvatatud. Mulle meeldib seal käia ja süüa teha otse aiast pärit koostisosadega. Mu isa suri eelmisel aastal, kuid nägin, kui palju rõõmu ta sellest pensionipõlves sai. Mulle meeldiks asju kasvatada, aga mitte veel päris. Laste ja äriga ei jäta see palju aega.

Maitse Yotam Ottolenghi ja Ixta Belfrage (Ebury Press, 27 naela).

See intervjuu ilmus Country Livingi oktoobrinumbris. TELLI NÜÜD

Kas meeldib see artikkel? Liituge meie uudiskirjaga, et saada rohkem selliseid artikleid otse teie postkasti.
REGISTREERI

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e-posti aadresse esitada. Lisateavet selle ja sarnase sisu kohta leiate aadressilt piano.io.