Mis vahe on Gumbo ja Jambalaya vahel?

Millal Mardi Gras tuleb umbes igal aastal, meie armus kõigis asjades, mida Louisiana kipub olema kõigi aegade tipptasemel. Oleme kõik "bon bon temps rouleris" - tahame helmeid, märjukest ja mis kõige tähtsam - Mardi Gras menüü. (Me vaatame teid, kuningakook.) Kuigi pole midagi paremat kui hilja taimetoitesupp, sellel kellaajal on gumbo ja jambalaya söömise osas midagi pisut erilist. Need on põhitoidud Louisiana ja selle idas asuvate naaberriikide kreooli ja cajuni köökides. Mõlemad toidud sisaldavad koostisosade - püha kolmainsuse - sibul, seller ja roheline pipar, aga ka muid peamisi koostisosi, nagu riis, liha ja köögiviljad. Kuid nagu paljud kreooli ja cajuni köökides sisalduvad toidud, erinevad ka gumbo ja jambalaya üksteisest.

Astuge asja keskmesse, pidage silmas väikest ajaloo õppetundi. See on üsna lihtsustatud, kuid mõelge kreoolile kui linnarahvale ja Cajunile kui maarahvale. Kreool sai alguse New Orleansist; nad on prantsuse, hispaania, aafrika ja põliselanike järeltulijad. Kreoolid kasutasid eksootilisi vürtse ja kiirestiriknevaid koostisosi (tänu juurdepääsule jahutusele), näiteks võid. Cajuns on prantsuse kanadalaste järeltulijad ja tavaliselt elasid nad Louisiana lõunaosa maapiirkondades. Nad kippusid kokkama lihtsamas stiilis.

Nüüd edasi heade asjade juurde!

Mis on gumbo?

Gumbo täpne päritolu pole teada. Mõningane oletus, et nimi tuleneb Bantu sõnast okra, kingombo, pannes mõned uskuma, et sellel on Lääne-Aafrika juured. Teised märgivad sarnasusi prantsuse bouillabaisse'iga. Kolmas teooria ühendab oma juured põliselanikega, kuna nad olid kuivatatud ja jahvatatud sassafrase lehtedest valmistatud filé pulbri, vürtsi ja paksendaja varased kasutajad. Choctawsi sõna sassafras on kombo. Vaatamata algusele on gumbo maitsev ja keeruline roog, mida igaüks peaks oma repertuaari lisama.

Traditsiooniliselt pakutakse riisi kohal paksendatud suppi või hautist. See on põhiroog nii kreooli kui ka Cajuni köögis. Ajalooliselt võib see sisaldada mereande - ehkki neid on rohkem levinud kreooli sortides - või kana, parti, oravat ja küülikut - kõik see on tavalisem roogi Cajuni versioonides. Kaasaegsed kohandused on mereandide, kanade ja vorsti kombinatsioon ning neid võiks riisi asemel serveerida küpsiste või kartulipüree kohal.

Hankige kana-ja-Andouille Gumbo retsept

Lisaks püha kolmainsusele on gumbo peamine köögivili okra, kuid on ka versioone ilma selleta. Kreoolkummides on püha kolmainsus võiga praetud. Cajuni sortides kasutatakse peki või õli. Ja noogutades neid Hispaania asunikke, kreoolkummol on tomatid. Gumbo signatuurielement on roux (rasvas keedetud jahu) keetmine kuni väga tumepruunini, mis annab rooga tumedat värvi, aga ka pähklise ja intensiivse maitse.

Nagu ülalpool mainitud, on filupulber gumbo veel üks ainulaadne koostisosa. See lisatakse siis, kui gumbo on keetmise lõpetanud ja tulelt eemaldatud. Filé pulber on ebahariliku soolase maitsega, mida sageli nimetatakse juurõlletaoliseks. Filé aitab kummit paksendada ja annab sellele eripärase maitse. Restoranides pakutakse gumbo'le purgitäie filoole
ja pudel Tabascot, nii et söögikohad saaksid maitsed oma maitse järgi kohandada.

Ok, mis on jambalaya?

Nagu gumbo, pole ka jambalaya päritolu teada. Mõneti arvatakse, et selle lõid New Orleansi Hispaania asunikud, kes üritasid kallimat ja raskesti leitavat safrani asemel tomatite abil paella uuesti luua. Andouille'i kasutamine võib olla midagi prantslastest inspireeritud. Üks asi, mida me teame: Jambalaya on tõeline sulatusahi. Tõsiselt, see on a ühe poti sööki.

Mõelge jambalaya'le kui pigem pajaroale või kaugemale nõbule paellast. Nagu gumbo, algab see püha kolmainsusest ja selles on sarnased valgud (näiteks mereannid, kanad ja vorst), kuid riisi keedetakse samas anumas koos teiste koostisosadega. Nagu ka gumbo puhul, on roogas varieerumine sõltuvalt sellest, kes ja kus keetmine langeb.

Hankige küpsetatud jambalaya retsept

Ajalooliselt hõlmab kreooli jambalaya, mida nimetatakse ka "punaseks jambalaya", tomatid, mis annab roogile eriliselt punase värvi. Cajun jambalaya, mida nimetatakse “pruuniks jambalayaks”, ei sisalda tomateid, andes sellele seega rohkem pruuni tooni.

Ka iga sordi küpsetusviis on erinev. Cajuni versioon algab liha pruunistamisest ja pannil tumeda kiindumuse tekitamisest. Seejärel ehitatakse roog sellele maitsele, sealhulgas muidugi pühale kolmainsusele. Kreooli jambalaya algab “püha kolmainsusega” ja ehitab sealt edasi.