Me teenime vahendustasu toodete eest, mis on ostetud selle artikli mõne lingi kaudu.
Lihavõttepühapäeval saavad paljud kodumaa kodud maitsvat röstitud lambaliha. Kuid kuigi see on roog, mida oleme tõenäoliselt varem mitu korda küpsetanud, ei tähenda see, et meie lähenemisviise ei saaks sel kevadel kuusega teha.
Küsisime Heston Blumenthali värskelt renoveeritud restorani peakokalt Janos Vereselt, Hindide pea Bray's, Berkshire'is (taasavamine 20. aprillil), et jagada oma peamisi näpunäiteid selle kohta, kuidas anda sellele mahlakale liha tükkidele armastust, mida ta väärib ...
1. Enne toiduvalmistamist ...
Suurepärase, maitsva röstitud lambaliha jaoks kuivatage jalg enne selle ettevalmistamist - see aitab naha värvimisel.
Terava noa abil looge lõikekesi kogu lambaliha pinnale. Tehke mõni väike pakk anšoovisest, rosmariinist ja blanšeeritud küüslaugust ning asetage need piludesse.
2. Süüa tegema...
Maitsesta soolaga ja aseta väga kuumale pannile, kus on piisavalt pinda, et pinna katta. Pruunista lambaliha igast küljest.
Asetage lambaliha umbes 120 ° C ahju ja küpseta oma maitse järgi. Kasutage liha kõige paksemasse ossa sisestatud termomeetri sondi, et mitte üle küpsetada.
Kas hunnikGetty pildid
3. Kaunistada ...
Klassikaliseks garniseks röstitud lambalihale on kartulibulangère. Kartulid viilutatakse õhukeselt, kihitakse võiga ja pehmendatud sibulaga nõusse, kaetakse sooja lambalihaga ja küpsetatakse ahjus kuni pakkumiseni. Pealmine osa on kuldne ja karge, sisemus sulavalt pehme. Pealmise värvi maksimeerimiseks võite sulatatud või pintseldada keedetud boulangère'iga üle ja panna enne puhkamist mõneks minutiks grilli alla.
Artišokid on veel üks suurepärane lambaliha kõrvalroog. Lihtsalt leotage neid õunaäädikas, vees, soolas, sidrunimahlas ja petersellis. Lõigake artišokid pooleks, eemaldage väliskihid ja kohev õhuklapp. Pange artišokid hapendatud vedelikku ja keetke, kuni artišoki kese on pehme. Enne serveerimist laske jahtuda. Lõpetage need maitsestades soola, värskelt jahvatatud musta pipra ja pigistage sidrunimahla.
4. Nikerdamiseks ...
Lambaliha nikerdamiseks hoidke vasaku käega lihast välja ulatuvat kondenuppu (pöörake seda vasaku käega).
Hoides liigendit laual, ümardatud küljega ülespoole, lõigake liha ülalt alla, kuni nuga vastab luule, soovitud paksusega viiludeks. Viilutage liha ülaosa lõpuni.
Siis, luust endiselt haarates, juhtige nuga horisontaalselt üle liha, otse luu kohal, eraldades viilud. Pöörake ümber ja korrake teisel küljel.
5. Või kui päike paistab ...
Kui ilm on ilus, küpsetatakse lambaliha suurepäraselt ka grillrestil. Selle jaoks sobib kõige paremini konditustatud lambaliha. Rosmariini, küüslaugu ja anšoovisepüree võib lambaliha keskele laotada ning seejärel lihuniku tainas rulli keerata ja siduda. Seejärel saab selle sättida süljele ja keeta soovitud temperatuurini, kasutades jälle termomeetri sondi.
Proovige Hestoni oranži klaasitud lambaliha õlga - leiate täieliku retsepti siit.
Head ülestõusupüha kõigile!