Täiesti krõbeda praetud kana saladus

Uues kokaraamatus Praetud ja tõsi (Clarkson Potter, 22,50 dollarit), New Yorgi veini- ja toidifestivali asutaja Lee Schrager ümardab riigi parimaid kokkasid lemmik praetud kana retseptide järgi. Geograafiliselt jagatuna ja arvestades iga retsepti pisut tausta, on see fantastiliselt hea ülevaade erinevatest praetud toodetest kanafileed Ameerikas - New Yorgi Upper West Side'is asuv kohvik Boulud pakub nahata versiooni, kus kogu lisarasv sulatatakse välja; kuulus Mary Maci teetuba Atlantas serveerib neid tomatipirukaga. Me armastame seda retsepti, pärit Mark Romanost Bostoni Highland Kitchenist, mis teenindab nelja, kuid on suurte rahvahulkade korral hõlpsalt kahekordistatav või kolmekordne. Tema saladus? Kahepäevane soolvesi ja spetsiaalne koostisosa Mehhiko turgudelt.

Soolvee jaoks

½ tassi koššersoola
1 terve kana, tükeldatud 10 tükiks
4 tassi petipiima

Tragi jaoks

4 tassi universaalset jahu
1 ¾ tassi maisitärklist
1 tass Maseca (Mehhiko vahetu maisijahu) või masa harina
2 supilusikatäit koššersoola
1 spl paprikat
1 spl sibulapulbrit
1 spl küüslaugupulbrit
1 spl jahvatatud koriandrit
1 spl sellerisoola
1 ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart
Taimeõli praadimiseks

KANAD SURMA: Suures kausis vahustage sool 8 tassi külma veega. Lisage kana, katke ja jahutage öö läbi või kuni 24 tundi. Nõruta ja visa soolvesi ära, vala petipiim kana peale, kata ja jahuta öö läbi või kuni 24 tundi.

TEHA KÕRVAL: Suures kausis vahustage omavahel jahu, maisitärklis, Maseca, sool, paprika, sibulapulber, küüslaugupulber, koriander, sellerisool ja pipar.

Prae kanad: Täitke suur pott õliga pooleks ja kuumutage temperatuurini 350 ° F. Pange ääristatud küpsetusplaadi peale traatrest ja asetage see kõrvale. Eemaldage kana petipiimast (ärge loputage seda!) Ja süvendage kana jahusegusse. Osade kaupa töötades prae kana kuni valgete tükkide sisetemperatuur on 160 ° F ja tumedad tükid ulatuvad sügavkülmutatud termomeetril temperatuurini 165 ° F (rindade puhul 13–14 minutit ja 16–17 minutit) reied). Puhake kana alusele ja serveerige koos oma lemmikküpsistega.

Kordustrükk raamatust "Fried and True". Autoriõigus © 2014, autor Lee Brian Schrager. Avaldas Random House LLC osakond Clarkson Potter.

See artikkel ilmus algselt TownandCountryMag.com.

Rohkem saidilt TownandCountryMag.com:

Suvised pulmad Connecticutis

9 märki, mis näitavad, et olete koeraomanik

Riigi mustikapuru retsept