Maya Kaimal ja tema abikaasa
Kui kokaraamatu autor ja India kokandusasutus Maya Kaimal plaanivad suvist grilli, on ta õigem valida pearoogiks aromaatne lambaliharoog kui burgerid ja frangid. Maya, kelle vaimustust India toidust kasvatasid sagedased lapsepõlvereisid Keralasse, on veetnud Suur osa tema karjäärist tutvustas ameeriklastele Lõuna-India, kus tema isa oli, vürtsid ja maitsed sündinud. 2003. aastal tõid Maya ja tema abikaasa Guy Lawson turule Maya Kaimal Fine Indian Foods - hautatud kastmete rea, grillides glasuurid ja tšatnid, mille eesmärk on aidata hõivatud toidusõpradel nautida koduse India köögi keerulisi maitseid omaette köögid. Nüüd elavad New Yorgi Hudsoni jõe orus koos oma kaksikute tütardega Maya ja Guy suverestoranide võõrustamisega, mis sisaldavad grillitud liha ja mereannid, India lamedad pätsid ja otsekohesed küljed, näiteks tomati-sibula salat, india riis ja vanillijäätis, millele puistatakse pistaatsiapähklid. "Püüan hoida oma peod keerukatena, kuid samas lihtsatena," ütleb Maja. "Seisukohtade jagamine sõprade ja perega on suurepärane, kuid veelgi parem on see, kui saan ka puhata ja seda nautida!"
Grillitud lammas
Marinaadi valmistamiseks: püree 3 tassi koriandrit, 1½ tassi piparmünt, 1 tass tavalist piimajogurtit, 3 küüslauguküünt, koor sidrunit, 1 spl röstitud ja jahvatatud köömne seemneid, 1 tl soola ja ½ tl värsket jahvatatud pipar. Valage küpsetusnõusse seatud 3-naelise võiga kondita lambalihajala kohale. Kata kilemähisega ja külmkapis vähemalt 2 tundi või üleöö. Laske liha seista toatemperatuuril, kuni grill kuumeneb kõrgele, umbes 30 minutit. Õlid kergelt õlid ja vähendage kuumus keskmisele tasemele (kui kasutate veekeetja grilli, ehitage keskmine tulekahju). Pühkige üleliigne marinaad ja grillige liha kuni keskmise harulduseni, umbes 7 minutit mõlemal küljel. Tükeldage ja puistake hakitud piparmündi ja koriandriga.
Grillitud kammkarbid
Kuumutage grill kõrgele. Leota viis 10-tollist bambusest vardaid 10 minutit vees. Maitsesta 2 kilo suuri mere kammkarpe soola ja pipraga ning keera varrastele. Määri grillrestid, pintselda kammkarbid läbi Maya Kaimali Mango Chili Glasuurja küpseta, kuni grillimärgid on moodustunud, 3–4 minutit mõlemal küljel. Eemaldage kuumuselt, pintseldage uuesti glasuuriga ja serveerige.
Mango Lassi
Püreesta segistis 2 tassi konserveeritud mangomassi (eelistatult Alphonso mangodest), 3 tassi tavalist jogurtit, 2 spl suhkrut ja 2 tassi vett. Serveeri klaasides jää kohal. Konserveeritud mangot saab osta etnilistest toidupoodidest; kui see pole saadaval, asendage Cerese mangomahl ja jootke vesi ära.