Me teenime vahendustasu toodete eest, mis on ostetud selle artikli mõne lingi kaudu.
Suur Briti küpseta ära pole tuntud oma põletikulise sisu poolest, välja arvatud juhul, kui muidugi olete Jan Billington Maddocksi talust Paul Hollywoodit jälgivad orgaanilised esindajad rebivad teie armastatult kasvanud vioola käsnkoogi maha ja viskavad selle minema kõrvale.
"Ja me olime nii elevil, et klient oli võistleja!" Jan ütleb. "Mary Mary Berry sööb siiski ühte oma lilli," lisab ta. Tundub, et Mary kinnitus on tema kaasvõõrustaja käitumisest äärepealt maha võtnud, mis Jan tõdeb, et tema majapidamises tekitas pisut tülitsemist.
Kui olete kunagi ebakindlalt lillelise garneeringuga silma hakanud, võite võib-olla tunda kaastunnet hr Hollywoodile. Lisaks veidi lavendlile küpsetamisesse jääb lillede söömine teie keskmise kodukokka või restorani patrooni jaoks kergelt kulinaarseks kontseptsiooniks. Kuid Jan näib muutvat seda.
1. nõuanne. Segage söödavad lilled orgaanilise salatiga, et saada alternatiivne värv ja maitse
Viimased kaheksa aastat on ta söödavaid õitsema hakanud orgaanilistesse salatikottidesse, mida ta kasvab viie aakri suuruses kohalikele klientidele ja restoranidele. Devonis Cullomptoni lähedal asuv talu - ja seejuures on kogu riigis kokad, kokad ja pagarid inspireerinud neid kujutlusvõimeliseks ja osavaks viise. Mitte et ta julgustaks nende valimatut kasutamist: pärast viit minutit Janiga saate aru, et tema jaoks on vioolaõie fileepihvi küljele mõtlematult panemine peaaegu sama kuritegelik kui selle viskamine põrand. "Ma karjun alati nende kokandusvõistlejate üle, keda televiisorist näen," räägib naine. "Miks kasutada vioola, kui teil on sinepililli ja küüslaugu murulauku? Lilled, mis on kuumad ja torked ning toovad tegelikult midagi rooga. "
2. nipp: kaunista praad söödavate sinepilillede või küüslaugu murulauguga
Vioolud ei pruugi fileepihviga töötada, kuid nende südamekujulised kroonlehed on täiuslik lisand floksi konfetidele, saialill ja roosiõis, mida Jan kasutab oma aialaual kolmetasandilise käsna võikreemi kaunistamiseks.
3. nõuanne. Tehke söödavad lillekonfettid vioola, floksi, saialille ja roosi kroonlehtedega ning kasutage neid oma küpsetiste kaunistamiseks (põhipildil näha)
Valvades teda päikesepaistel tööl koos oma kahe Jack Russelli, Pickle'i ja Lilyga, jalge ees, on Jani siinne elu kerge kadestada. Kuid tegelikult hõlmab mahepõllumajandusliku lillefarmi pidamine palju varajasi algusi ja pikki päevi. Isegi oma abikaasa Stuarti (kes töötab Londonis kaks päeva nädalas), kohaliku tudengi JJ ja tütar Imy abiga, kes nädalavahetustel kätt laenutab, on Janil aeg harva peatuda.
Kui sa ei ole kell 5 hommikul saialillide avanemist ootamas, et ta saaks oma hommikust korjamist alustada, võib teda leida tema suurest nutulaulust talumaja köögis retsepte arendades ja oma vanade retseptiraamatute kollektsiooni kasutades, mis on osutunud unustatud saagiks teadmisi. Võib-olla töötab ta sama tumeda ja rikkaliku vioolasiirupi kallal nagu Merlot või katsetab magusate puuokselilledega tehtud tarretisega: "Ma tahan järgmisena proovida nasturtiumi viina, enne kui külmad käes on."
4. nõuanne: lisage tarretamiseks söödavad õied nii kaunistamiseks kui ka maitsmiseks
Kui Jan lahkus esmakordselt Londonist kunstikorralduse alal, kolis ta 2002. aastal koos Stuartiga Devonisse (a filateeliaspetsialist) ning lapsed Oli ja Imy (nüüd 19 ja 16), oli tema unistus saada orgaaniliseks põllumees. Pärast oma köögiviljakarbiskeemi loomist avastas ta selle siiski vaatamata püsikliendile baas, üks naine, viis aakrit ja rotaator ei sobinud keskmise mahepõllumehe ja tema John Deere'i jaoks. "Mõistsin, et pean keskenduma suurema väärtusega ja töömahukatele põllukultuuridele, mis on ühe inimese jaoks saavutatavad," räägib naine.
Ta pöördus orgaaniliste salatilehtede ja ürtide poole ning kuna söödavad lilled olid selle loomulik kõrvalsaadus neid - ja ka koos nende kõrval kahjurite tõrjumiseks kasvatatud kaastaimedega - oli mõistlik kasutada ka neid. Aastal 2006 peakokk Exeteri hotell palus Janil varustada teda söödavate lilledega, mida ta võiks toota, ja üsna ootamatult leidis Maddocks Farm Organics oma niši. Pärast seda on Jan igal aastal oma mahtu suurendanud ja eelmisel aastal oli nõudlus nii suur, et nad oleks võinud oma aktsiaid kolm korda müüa.
Toitunud peamiselt pulmadest ja väikestest väikestest käsitöölistest nagu näiteks käsitööõlle- ja džinniettevõtted, koogivalmistajad ja pagarid, söögiisu söödavate lillede puhul pole vähimatki märki ja Jan on riigi ainsate mahetootjatena sageli esimene sadam. "Orgaaniline element on hädavajalik," selgitab ta. "Üle 90 protsendi lilledest imporditakse, paljud Aafrika riikidest, kus neid kasta või insektitsiididega pritsida."
Samuti on tohutu segadus selles, millised lilled on söödavad ja millised mitte; Jaani nimekirjas on ainult need, mida ta kindlasti sööb ohutult: "Üks lillepood küsis minult pulmakoogi jaoks magusaid herneõisi. Ma ütlesin talle, et see oleks väga lühike abielu, kuna magusad herned on mürgised. Saatsin hoopis mangetouti lilli. "
Kõiki lilli ei saa süüa ja mõned, sealhulgas magusad herned, on mürgised. Jaani söödavate lillede täieliku nimekirja jaoks kliki siia.
Kui aiandus ja kasvatamine on Jaani esimene armastus, on toit kindlasti teine sekund. Tema kujutlusvõime ületab aga sageli tema enda kulinaarsed oskused, mis tähendab, et suhted, mida ta on aastate jooksul ehitanud erinevate kokkade, kokkade ja pagaritega, on muutunud üha olulisemaks. Ta armastab näha nende loomingut - lilla rohuga grillitud makrelli ja šokeerivat roosat dianthust või apteegitilliõisi kuplites vanalilleõie tarretisest, kuid pole siiski häbiväärne neile rääkima, mida ta arvab, et nad peaksid järgmisena proovima, ega võtma ühendust kõigi võõrastega kumbagi.
Eelmisel suvel leidis ta internetist vahukommi tegija ja saatis talle Jiffy koti kroonlehed. "Mul oli lihtsalt tunne, et roosi kroonlehtede vahukommid maitsevad hämmastavalt, nii et küsisin, kas ta prooviks seda proovida. Paar päeva hiljem saatis ta partii tagasi ja need olid fenomenaalsed. Mida vanemaks saate, seda põsemaks saate, "ütleb naine. Jaani jaoks on selge, et söödavate lillede osas on võimalused lõputud.
Lisateavet Maddocks Farm Organics, Kentisbeare, Cullompton, Devon kohta leiate veebisaidilt maddocksfarmorganics.co.uk.
See funktsioon on pärit ajakirjast Country Living. Telli siin.