Siit leiate meie põhiretsepti Meeletu gelato:
Teeb 8 portsjonit. Tööaeg 25 min. Koguaeg 9 tundi. 40 minutit
⅔ tassi suhkrut
2 spl. maisitärklis
¼ tl. koššersool
3 tassi rasket koort
2 tassi täispiima
1 vaniljeuba pikuti pooleks
8 suurt munakollast
1. Klopi esimesed 3 koostisosa kokku suureks, raskeks kastruliks. Klopi hulka koor, piim ja vanillikoor. Keeda keskmisel kuumusel, segades sageli, 4 minutit või kuni suhkur on lahustunud. Järk-järgult vahustage 1 tass kuuma koore segu munakollaste hulka. Vahusta munakollase segu ülejäänud kooresegusse. Keeda keskmisel kuumusel pidevalt vispeldades 8–10 minutit või kuni segu pakseneb ja lusikaga kaetud.
2. Valage läbi peene traatvõrguga kaussi, visates ära tahked ained. Jahutage täielikult. Jahutage 8–24 tundi või kuni väga külmadeni.
3. Vala segu elektrilise jäätisevalmistaja kaussi; töötlemine vastavalt tootja juhistele. Enne serveerimist külmutage 1 tund. Hoida kuni 1 nädal.
Leota 1 tund tassi peeneks hakitud kuivatatud viigimarju 1 tassis Armagnaci brändis 1 tund; äravool. Keerutatud viigimarjad, ¾ tassi võikreemi karamellikaste ja ½ tl. enne külmutamist 3. etapis meresoola valmis gelatoks.
Enne jahutamist 2. etapis segage 2 püree, suurt banaani ja ⅓ tassi kreemjat maapähklit sooja gelato alusesse. Enne külmutamist 3. etapis tõmmake ½ tassi vahukommi segu ettevalmistatud želati sisse.
Keetke kastrulis 2½ tassi kuubikuteks värsket virsikut ja ¼ tassi suhkrut, kuni see on pehmenenud; jahtuda täielikult. Segage 6 untsi purustatud kitsejuustu ja 2 tl. enne 2. etapis jahutamist virsiku šnitslid valmistatud gelatosse. Enne külmutamist 3. etapis keerake keedetud virsikute segu ettevalmistatud gelatosse.
Pulseeri 2 tassi keedetud ja jahutatud värske suhkrumaisi tuuma ja ¼ tl. soola köögikombainis kuni kreemjas, kuid siiski pisut jäme. Enne jahutamist 2. etapis segage maisisegu ja ¾ tassi kogu petipiima ettevalmistatud želati hulka.