Võiga röstitud Türgi Giblet Pan-kastme retseptiga

1 terve kalkun

2 spl. soolata või

1 tl. sool

1/2 tl. Värskelt jahvatatud valge pipar

1 Türgi kael

1 Türgi maks

1 Türgi süda

1 Kaljukotkas

sool

Värskelt jahvatatud pipar

1 qt. vesi

1/4 c. vesi

1/4 c. universaalne jahu

1. Kuumuta ahi temperatuurini 450 kraadi F. Pintselda kalkun sulavõiga ja puista peale soola ja valget pipart. Täidisega lind maisiõite ja sea-vorstikastmega (vt rukkileibukaste salvei ja sealihavorsti retseptiga) ja soovi korral puntrasest. Asetage kalkuniga rinnakülg ülespoole suures röstimispannis. Röstige lindu ahjus 30 minutit, seejärel alandage kuumust temperatuurini 325 kraadi F ja jätkake röstimist 1 1/2 kuni 2 tundi. Pöörake kalkun rinna küljest allapoole, basseerige pannimahladega ja röstige, hautades aeg-ajalt veel 30 minutit või kuni mahlad saavad selgeks, kui kahvliga on läbistatud reie kõige paksem osa.
   instagram viewer
2. Asetage kalkuniliha (kael, maks, süda ja nõges) suurde kastrulisse ja puistake 1 tl soola ja 1/8 tl pipraga. Lisage 1 kvarts vett ja laske keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähendage kuumust madalaks ja keetke segu 1 1/2 tundi. Eemaldage kaminad varudest ja asetage lõikelauale; lase jahtuda. Visake ära kael ja peeneks täringud maksa, südame ja soole; reservi.
3. Eemaldage kalkun pannilt, reserveerides panni ja mahlad kastme jaoks; visake sõrestik ära; telgi kalkun lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja lase 20 minutit puhata.
4. Vahepeal rasvatage röstitud pannilt rasvaineid. Kombineerige tassis jahu ja järelejäänud 1/4 tassi vett, segades tükke. Kuumutage samal küpsetuspannil keskmisel-kõrgel kuumusel tarretise segu (umbes 3 tassi), seejärel vahustage jahusegus. Lase keema tõusta, siis maitsesta soola ja pipraga. Lisage sõõrikud, vähendage seejärel kuumust madalaks ja hautage 15 minutit või kuni kastme pakseneb. Maitsesta soovi korral veelkord ja serveeri kuumalt viilutatud kalkuniliha ning maisihelveste kastme ja sea-vorstikastmega.