Mis on Mirin ja miks peaksite seda kasutama?

Kui peate end seikluslikuks ja targaks kodukokaks, on teil tõenäoliselt kõikvõimalike köökide ja asenduste proovimine - nt küpsetuspulbri alternatiivid, erinevad võimalused raskeks kreemiksja isegi asju, mida saate prae küpsetamisel õli ja või sisse. Kuid kui te võtate Jaapani kööki, peate tutvuma miriniga - riisi veiniga, mida kasutatakse teriyaki kastmes, sojakastmes ja mujal. Lugege lähemalt, mis see on, kuidas seda kasutada ja mida teha, kui te ei saa oma jaapani-teemalise õhtusöögi peoks õigel ajal käsile.

Mis on mirin?

Mirin on riisivein, mis lisab Jaapani toiduvalmistamisele hämmastavat maitset. Suure suhkrusisalduse tõttu on see sojakastme, mis on veel üks klassikaline Jaapani maitseaine, soolase maitse täiuslik tasakaal. Ja siirupine konsistents teeb sellest Jaapani glasuuride, näiteks teriyaki kastme, võtmetähtsusega koostisosa.

Sarnaselt sakikesele sisaldab mirin umbes 14 protsenti alkoholi (võrreldes 18–20 protsendiga sakki) ja selles on kõrge suhkrusisaldus. Tõeline mirin, nn hon-mirin, valmistatakse aurutatud gluteenitud riisi ja kultiveeritud riisi (

koji) ja destilleeritud riisilahus. Sellel segul lastakse käärida kuskil kaks kuud kuni mitu aastat. (Mida kauem see vananeb, seda tumedam on värv, seda intensiivsem on selle maitse.) Sel viisil toodetud Mirinil on keeruline ja rikkalik maitse, milles on palju umami.

Kust saab mirini osta?

Sellise stiili "hon mirin" pudeleid võib USA kauplustes leida keeruline, kuid leiate neid veebist üsna hõlpsalt.

Kui rändate oma supermarketi vahekäikudel, võite leida toote nimega mirin-fu või aji-mirin. Need on aremiini stiilis maitseained. Ehkki need pole päris mirinid, valmistatakse need vee, maisisiirupi ja riisi segamise teel. Need sisaldavad vähem kui 1 protsenti alkoholi ja maitse meenutab mirini maitset. Ehkki need on odavamad kui klassikaliselt valmistatud versioonid, puudub neil sageli traditsioonilise mirini rikkalik ja keeruline maitse ning paljudele neist on lisatud soola.

Mida saab mirini asendada?

Kuigi mitte midagi tõesti asendage mirini maitse, oletame, et teil on õhtusöögi hädaolukord ja vajate kiiresti vastuseid. Oleme teid katnud. Tõenäoliselt on parim lahendus segada Sakk mee, vahtrasiirupi või suhkruga suhtega 5: 1. Keetke segu, kuni see on poole võrra vähenenud.

Kui teil on hästi varustatud liköörikapp, siis suund nii. Pärast joogi ravimist kasutage mirini asemel võrdses koguses vermuti, kuiva šerrit või marsala veini.

Või kui olete inimene, kellel juhtub, et teil on käes riisiveiniäädikas, lisage veidi suhkrut (umbes 1/2 teelusikatäit äädikat 1 supilusikatäis suhkrut) ja asendage retseptis üks ühega.