Kuidas malmpanni puhastada

Malmpannides on midagi, mida me lihtsalt armastame. Kas me oleme Internetis ostlemine, õhtusöögi ideede trummimine, või välja reisimas, tundub, et need ikoonilised mustad pannid pole kunagi meie mõtetest kaugel.

Seda on lihtne mõista, miks: malmpannid pole lihtsalt peaaegu hävimatud köögitarbed. Need on pärandvarad, mida antakse edasi põlvest põlve. Need on mälestused ja dekoratiivsed avaldused. (Mis ütleb "tõsine, kuid muretu" parem kui köögis rippuvad malmpannid?)

Kõige tähtsam on see, et pühendunud kokkadele on need uskumatult kasulikud tööriistad. Need lähevad ilma vaevata pliidilt ahju, kõrbevad liha nagu miski muu ja on üks haruldastest majapidamisesemetest, mis muutuvad seda paremaks, mida rohkem seda kasutada.

Kuid nende eest hoolitsemise osas on palju väärarusaamu. Ehkki te ei soovi neid lihtsalt nõudepesumasinasse visata (selgitame allpool, miks), on need tugevamad ja vastupidavamad, kui mõne nõuande järgi arvate.

Et aidata fakti väljamõeldisest eraldada, rääkisime Ashley L. Jones, autor Kaasaegne malm ja Skilletheadsja populaarse veebisaidi asutaja Suur õde teab. Pühendunud kollektsionäär, kokk ja malmist restaureerija on Ashley pühendanud aastaid, et õppida kõike, mida malmist toiduvalmistamise ajaloo ja teaduse kohta teada on. Ta selgitas meile, mida teha ja mida mitte, kui on vaja seda klassikalist köögitarve säilitada.

Kas teil on vaja isegi oma malmi puhastada?

"Kui tegemist on teie igapäevase panniga," ütleb Ashley, "kui see ei sisalda kooki, võib-olla ei pea te seda üldse puhastama.

Näiteks on mul munapann, kus teeme igal hommikul räsipruune ja praemune ja vorsti ja peekonit ja selliseid asju. Ja me tõesti ei puhasta seda. (Puhastuse all pean silmas seebi lisamist ja küürimist.) Selliseks kasutamiseks võite lihtsalt puru ja lisaõli ära pühkida ning ongi valmis.

"Selle põhjuseks on asjaolu, et kui kasutate sellist panni, on peamine asi, mida lisate, rasvad või õlid. Iga kord, kui küpsetate rasvade ja õlidega, aitate kaasa maitsestamisele – sellele tumedale kuumuskõvastunud õlikihile, mis annab malmile selle loomuliku mittenakkuva võime."

Kuidas on parim viis malmpanni puhastamiseks pärast kasutamist?

Ashly hoiatab, et sellel mittepuhastamisel on piirid. "Sa tahad seda teha ainult panniga, mida tõesti iga päev kasutate," märgib ta. "Muidu need õlid, mis on lihtsalt pannile jäetud, rääsuvad."

Kui see juhtub või kui valmistate midagi näiteks munaputru või Fettuccini Alfredo, siis peate selle puhastama ja Ashley soovitab tavalist käsipesu seebi ja kuuma veega. (Kui teete seda vahetult pärast küpsetamist, saate vältida kuivanud toidu nühkimist.)

"Mulle meeldib kasutada sooja vett ja koorida pehmete looduslike harjastega harjaga," märgib Ashley. "Aga igasugune hari või isegi ränipanni kaabits sobib hästi. Kindlasti ei taha te kasutada abrasiivseid terasvillapatju ega midagi liiga karedat."

Kas malmpannil tuleks kasutada seepi?

Kui tegemist on pehmete nõudeseepide ja pesuvahenditega, võite lõõgastuda. Nõuanne selle vastu pärineb ajast, mil see oli palju suurem risk.

"Vanasti oli meie vanaemadel leelisepõhine seep ja natukene sellest võttis kõik maitseained maha. Meil seda täna tegelikult ei ole või vähemalt me ​​ei kasuta seda köögis,“ ütleb Ashley. "Praegu leitud vedelad pesuvahendid peaksid kõik korras olema."

Malmpanni tippvormis hoidmiseks pole see see, millega te seda puhastate, vaid see, mida teete vahetult pärast seda, st kuivatate seda pliidil ja seejärel kergelt maitsestate.

Ärge kunagi laske oma malmpannil märjaks istuda.

"Pärast panni pesemist on see isegi rätikutega kuivatades veidi märg. Ja pannile jäetud vesi – mis tahes vesi – murrab lõpuks maitseainest läbi ja paneb selle roostetama,” ütleb Ashley.

"Niisiis, et see kuivaks saada, peate seda soojendama. Pange see minutiks või kaheks madalale kuumusele. See kuivatab panni palju rohkem, kui rätikuga kunagi teha saaks.

"Kui asi selle punktini jõuab," ütleb Ashley, "maitsesta seda kergelt. See võtab kaks lisaminutit ja see aitab vältida maitseainete kulumist."

Kuidas malmpanni kergelt maitsestada.

"Kui pann on kuum ja kuiv, lisage teelusikatäis õli madalal kuumusel," ütleb Ashley. Seejärel võtke tangidega paberrätik ja pühkige rätikut ümber, kuni kogu õli on panni sisemuses ühtlaselt jaotunud.

"Te ei taha õli pannile jätta. See muutub kleepuvaks ja kleepuvaks. Nii et pühkige ära liigne õli ja laske pannil seejärel lihtsalt jahtuda." See peaks teie panni ilusana ja funktsionaalsena hoidma põlvkondade kaupa.

Mida MITTE KUNAGI malmpanni puhastamiseks kasutada?

Kuigi enamik pesu- ja isegi muid puhastusvahendeid ei kahjusta panni ("Ma intervjueerisin kord keemikut, kes ütles, et panni saab tegelikult isopropüülalkoholiga loputada," ütleb Ashley), sa peaksid absoluutselt vältima leelispõhiseid seepe, mis eemaldab maitseaine kohe ära. (Kui see juhtub, saate panni alati uuesti maitsestada, kuigi maitseainekihtide taastamine võib võtta aega.)

Samuti soovite vältida malmpannil vees leotamist. "Üks kord, kui ma tegelikult pannilt pannilt üleöö täielikult eemaldasin," ütleb Ashley, "oli siis, kui tegin õunakooki.

"Küpsetasin seda ja pistsin külmikusse. Minu pirukakoor läks täiesti mustaks. Ja pann sees läks hõbedaseks. Kui jätate mõneks ajaks pannile märjaks, eriti üleöö, kahjustab see maitseainet."

Milline õli on parim malmist kööginõude maitsestamiseks?

"Malmi ilu seisneb selles, et saate süüa teha mis tahes taimeõli või -rasvaga ja tõenäoliselt see toimib," ütleb Ashley. "Peab lihtsalt temperatuuri jälgima, et õli ei suitseks." Ja olenemata sellest, milliseid toiduõlisid te kasutate, lisavad need ka loomulikult maitseaineid.

Kui rääkida õli lisamisest spetsiaalselt pannile maitsestamiseks, siis Ashley sõnul töötab enamik toiduõlisid suurepäraselt. Kuigi on kaks õli, mida ta konkreetselt ei soovita: loomsed rasvad ja linaseemneõli.

"Pikka aega soovitasid paljud inimesed pannide maitsestamiseks linaseemneõli," ütleb Ashley, "sest see läheb nii kõvaks. Kuid probleem on selles, et kui see nii kõvaks läheb, võib see lahti tulla. Nii et kui kasutate linaseemneid, soovite seda muude õlidega kombineerida, et muuta see paremini tempermalmist.

«Teine asi, mida vältida, on loomsed rasvad. Paljud meie vanavanemad kasutasid seapekki, kuid tavaliselt oli neil vaid mõni kööginõu tükk ja nad kasutasid neid iga päev. Kui maitsestada searasvaga ja lasta sel seista, muutub maitseaine rääsumaks,» räägib ta.

Kas äädikas või hape hävitavad malmi?

"Kui teie pann on korralikult maitsestatud ja valmistate spagettideks lihtsalt tomatikastet või lisate natuke äädikat roale, mis küpseb kakskümmend, kolmkümmend minutit, siis pole see probleem," ütleb Ashley. „Aga kui sa teed tšilli, või tomatisupp, või midagi, mis peab mitu tundi seisma, siis soovitaksin emailitud potti."

Ja puhas äädikas? See on kindlasti oht.

"Mõned inimesed kasutavad äädikavanni, et täielikult eemaldada maitseained pannilt, mida nad kavatsevad taastada, " ütleb Ashley. "See võtab maha nii maitseaine kui ka rooste." Aga kui pann liiga kauaks lahusesse seisma jääb? "See põhjustab auke," ütleb ta.