Lõhe temperatuuri küpsetamise juhend

Tehke kiire otsing parima lõhe temperatuuri kohta ja on tõenäoline, et näete otse otsingulehe ülaosas suurt ja paksus kirjas numbrit "145 °F". Kahjuks rikub see lõhe sellisel temperatuuril küpsetamine teie kala, muutes selle sitkeks ja nätskeks ning üsna maitsetuks.

Tõepoolest kõige parem on lõhet küpsetada temperatuuril 120–125 °F. Aga kust tuleb 145°F arv? Ja kas lõhet on ohutu küpsetada sellest madalamal?

Kui teil on küsimusi selle kohta, kust need numbrid pärinevad, lugege edasi.

Hangi retsept: Miso marineeritud lõhe

Miks mõned inimesed ütlevad, et lõhet tuleb küpsetada temperatuuril 145 ° F

145 °F on soovitatud temperatuur Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium (USDA), mis määrab siin osariikides toiduohutuse eeskirjad. USDA jõudis selle arvuni, kuna peamine mikroorganism, mis põhjustab mereandide ja kalade toidu kaudu levivaid haigusi, on listeria ning 145 °F on piisavalt kuum, et enam-vähem bakterid koheselt tappa.

Kuid, nagu J. Kenji Lopez-Alt märgib oma toidu- ja teadusraamatus, Toidulabor, "Ei ole lihtsat temperatuuripiirangut, mis määraks, millal kana [või kala või mis tahes liiki liha] on ohutu tarbida: pigem on see temperatuuri ja aja kombinatsioon."

Ehkki temperatuur 145 °F võib listeriabaktereid kohe tappa, peaks lõhe küpsetamisel veidi madalamal temperatuuril siiski olema ohutu süüa, kuna see ei lähe kohe madalamale temperatuurile tagasi.

Miks 125 °F on lõhe küpsetamiseks palju parem temperatuur?

Kui olete kunagi küpsetanud kala temperatuuril 145 °F, olete ilmselt märganud, et see maitseb kuiv, kummine, võib-olla veidi kriidine. Võite märgata, et kalast väljub valge närune kraam (albumiin), mis koguneb kas taldrikul või kalal endal. See on üle küpsetatud! Kuid temperatuuril 120 ° F kuni 125 ° F on lõhe palju niiskem ja maitsvam. Seda saab lihtsalt kahvli küljega lõigata ning see ei ketenda ega lagune nii kergesti.

Hangi retsept: Võis küpsetatud lõhe

Kas lõhet saab küpsetada isegi madalamal temperatuuril kui 125 °F?

Mõned inimesed eelistavad lõhet küpsetada veelgi harvemini – ja seegi võib olla ohutu, kui kasutate head ja hästi hangitud kala. Nagu sushisõbrad teavad, võib ka toorest lõhet olla ohutu süüa ning üldiselt on toiduga kaasnevate haiguste risk väike, kui koostisaineid on õigesti käsitsetud ja hoitud.

Mis juhtub, kui ma lõhe üle küpsetan?

Kuigi see ei ole nii maitsev, on üleküpsetatud kala siiski ohutu süüa, kui see pole söeks söestunud. Nii et kui leiate, et jätsite selle pannile või ahju liiga kauaks seisma, ärge muretsege! Saate seda endiselt süüa – ja võite järgmisel küpsetamisel uuesti proovida.

Milline on parim temperatuur lõhe küpsetamiseks?

Lõhet küpsetades, mida kõrgem on teie ahju temperatuur, seda kiiremini lõhefileed küpsevad. Nii et kui proovite õhtusööki kiiremini valmistada, võiksite kasutada kõrgemat temperatuuri, kuid kui küpsetate pidevalt üle. kala, siis annab temperatuuri alandamine teile rohkem pehmendust, et kontrollida kala ja veenduda, et see ei ole üleküpsetatud.

Olenemata kasutatavast temperatuurist ei tohiks te kunagi lihtsalt kala ahju panna, taimerit seada ja siis minema kõndida. ahju temperatuurid võivad olla väga erinevad ja kala paksusel (lisaks sellele, kas see tuleb otse külmkapist või on see täielikult sulanud) on suur erinevus. Seega on alati hea mõte seda regulaarselt kontrollida, eelistatavalt toidutermomeetriga.

Kuid üldiselt filee küpsetamisel 425 °F juures valmib lõhe 7–9 minutigaja kui soovite seda veidi aeglasemalt küpsetada, 350°F juures valmib lõhe 15-20 minutiga.

Loe rohkem: 25+ nutikat ja lihtsat viisi, kuidas muuta lõhe täna õhtul õhtusöögiks

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel edastada oma e-posti aadresse. Lisateavet selle ja sarnase sisu kohta leiate aadressilt piano.io.