The Hidden Hut: tutvuge Cornishi kokaga, kes G7 tippkohtumisel korraldas maailma liidritele rannagrilli

Kas soovite teada, kus G7 tippkohtumise maailma liidrid Cornwalli rannas grillisid? Tutvustame Varjatud onn Portscathos...

Eelmisel nädalavahetusel vedas Simon Stallard – Cornwallis Portscathos asuva kultuskohviku The Hidden Hut omanik ja kokk – oma. 50 jala pikkune grill Porthcurnicki rannast kuni Carbise laheni, kiviviske kaugusel tänavuse G7 tippkohtumise kohast toimus. Laupäeval, 12. juulil valmistas Simon süüa nälgivaid puhkajaid, sest ta valmistas süüa maailma võimsaimatele poliitikutele, sealhulgas president Biden ja peaminister Boris Johnson.

Macronid, Merkelid, Bidenid ja Johnsonid maiustasid kohalikku homaari, kammkarpe ja rohuga toidetud Moorlandi veiseliha, aga ka mitmesuguseid taimseid roogasid. G7 ürituse eel tegi Simon koostööd enam kui 150 Cornishi käsitöölisega, et pakkuda maailma liidrile sobivat õhtusööki. Külalised einestasid rannas surfihelide saatel laua taga, mida kaunistas eritellimusel valmistatud live. ürdiaed.

Hiljuti Maal elamine läks Simoniga kohtuma, et saada ülevaade rannaäärse bistroo pidamisest, mida eelistavad nii lähedalt kui kaugelt pärit toiduhuvilised. Rohkemate mereäärsete lugude jaoks Country Living’i rannik Bookazin on müügil selle kuu lõpust. TELLI

Porthcurnicki Roselandi poolsaare rannas asuvas The Hidden Hut'is on päike horisondi suunas, heites kuldsele liivale eeterlikku sära. Suurte tammepuidust laudade vahel lobisevad rõõmsalt inimeste taskud – nende häält summutab kauge merekohin. Mõned maitsevad Cornishi jäätist, teised aga määrivad makrellipasteeti koorikule. Väliköögist õhkub magusate vürtside ja praekala lõhna. See on suvi, nagu inimesed sellest unistavad. Ei autosid ega rahvast – ainult meri, liiv, lihtne toit ja hea seltskond.

The Hidden Hut on rannakohvik, mida juhivad Jemma Glass ja Simon Stallard, kes võtsid üle 2010. aastal National Trusti rendilepingu. Juurdepääs ainult jalgsi Portscatho ja St Mawesi vahelise rannaraja kaudu tundub harjumatu pilgu jaoks pigem potikuu kui restoran. Kuid asjatundjatele on see koduks linna parimatele (ja parima hinnaga) mereannidele. Pole ime, et piletid iganädalastele piduõhtutele, kuhu sööjad toovad oma veini, söögiriistad ja savinõud, müüakse mõne minutiga läbi.

Seda kohta on raske ette kujutada millegi muuga peale pimestava päikesepaiste, kuid loomulikult pole see alati nii. "Meil on olnud tormide ja ilmahoiatuste ajal pidusööke. Kord sadas onni sees horisontaalne vihm ja 45 miili tunnis tuul tähendas, et me ei saanud katet panna,” räägib Jemma.

"See oli siiski üks mu lemmikuid," lisab Simon. “Meil oli söeaugu kohal küpsetatud koorekartul, aurutatud roheline ja kleepuv veiseliharibi. Olime nii elevil, siis tuli ilm kätte. Kuid me ei saanud tühistada; mis ka ei juhtuks, me ei tühista kunagi."

Siiski ei andnud paar lootust, et kõik 82 piletiomanikust kohale jõuavad, kui üldse. Aga nad tegid. Tegelikult tuli neli lisa lootuses, et võis olla tühistamisi. Juba siis oli paar oodanud, et näljased pidusööjad tormavad üle mäe, kandes Tupperware'i, enne kui naasevad kiiresti oma autosse, et kuival ajal süüa. Kuid nad avastasid, et külalised tulevad kogu Hidden Huti kogemuse, mitte ainult toidu pärast.

"Tegime lõkke ja istusime selle ümber, vihmavarjud püsti, ja laulsime," jätkab Simon. See on asjade vaim – kogukond on kesksel kohal ja kõik löövad kaasa, kaasa arvatud Jemma ema Maggie, kes elab Portscathos nurga taga ja küpsetab paljusid restoranis pakutavaid uhkeid kooke. loendur.

Paar, kellel on kaks väikest poega, elas koos Maggiega, kui neil tuli The Hidden Hut idee. Simon kõndis sellest iga päev mööda, kui ta oli teel The Rosevine'i hotelli, kus ta oli kokk: "Ma ütlesin:" Mulle meeldiks juhtida rannakohvik” ja teadsime, et saame siin midagi korda saata. Niisiis, kui National Trust üürilepingut pikendas, palus paar seda võtta läbi. "Kui me esimest korda avasime, olime ainult mina ja ema, kuna Simon töötas täiskohaga," räägib Jemma. "Ootaks siin oma raamatuga kliente." See tundus Jemmale, kes kasvas üles Jemmale, nagu déjà vu piirkonnas ja töötas onnis teismelisena, kui see oli midagi enamat kui polüstüreenist kohvi müüv onn tassid.

Guildfordis sündinud Simon saabus Cornwalli 17 aastat tagasi, et juhtida gastropubi kööki. "Siinne toidumaastik on hämmastav. Sellepärast ma alla tulin," ütleb ta. "Ja sellepärast sa jäid," naerab Jemma. "Pole minuga midagi pistmist ega midagi." See on selgelt jooksev nali – peale Jemma on toit Simoni elu armastus. Alates kõige esimesest pidusöögist peale grillitud makrell, kartulisalat ja silt "BBQ" ülaosas. maanteel on onn osutunud oma raskesti ligipääsetavale kohale (või võib-olla tänu) erakordselt populaarseks sihtkohaks asukoht.

Neile, kellel ei õnnestu ihaldatud peopiletit hankida, on lõunaajad avatud kõigile, ilma et oleks vaja broneerida. Mõelge rustikaalsetele papist anumatele, mis on täis rikkalikku mereannikoort, lõhnavat kalakarrit, makrelli, kalmaari, krabi või mida iganes muud, mida merel sel päeval pakkuda on.

Kalurid, kes viivad oma saaki otse ookeanist kööki, on tavaline vaatamisväärsus. "Siinne vesi on nurgast nurka kalastamiseks viljakas, kuid seda juhitakse tõesti hoolikalt," ütleb Simon ja vaatab üle lahe. "Väikesed pered, kes siin kalastavad, teevad seda õnge ja aeru all – suuri traalereid sealt läbi ei näe." Latikast veiselihani on kõik, mida onnis pakutakse, kohalikult ja eetiliselt pärit. Onni juurviljade eest vastutab “polütunneliga ühemehebänd”. "Meile meeldib see, sest ta ja ta naine korjasid eile kabatšokke ja täna olid need meie karris," räägib Jemma.

Õhtuhämaruse saabudes süütab Simon kõrged keskaegse välimusega tõrvikud, samal ajal kui Jemma asetab puidust pinkidele paksud villased tekid. Üle mäe kerkivad esile näljaste klientide varjatud kujud – kõik on relvastatud vitstest piknikukorvide, nõude, pudeliõlle ja tekkidega. Lauad on ühised ja kui kõik on paika pandud, algab kiiresti parteidevaheline vestlus. Sel ajal, kui sööjad leiba murravad ja elavalt juttu ajavad, selgub midagi ebatavalist – keegi pole telefonis.

"Siin pole signaali – seega on see digitaalne detox," naerab Jemma. "See on rikastav peatuda tunniks või kaheks ja lihtsalt õues olla." Õhtusöök kuulutatakse välja ja sööjad käivad nina järgi, kuhu tursked kokad serveerivad jasmiiniriisi ja Keralani karrit – mis on inspireeritud Simoni reisidest Indias – ning rohkelt värsket kala. Kogenud külastajaid märkad taldriku suuruse järgi – algajatel on käes tagasihoidlikud hommikusöögikausid, kogenud aga laiad pastaroad, kuhu ohtrad portsud ära mahutada. Seltskond koosneb kohalikest elanikest ja nendest, kes on täna õhtul siin viibimiseks kaugele reisinud – üks paar on tulnud Exeterist, teine ​​Manchesterist. Seal on tudengeid lähedalasuvast Falmouthi ülikoolist, noori peresid, eakaid paare ja kõiki nende vahepealset. Kuna suitsuse karpide õhtusöögi hinnad algavad 14 naelast, on kohalviibijad teadlikud, et nad saavad raha eest tõelist väärtust. Enamik väidavad, et on nõus maksma palju rohkem, kuid Simon ja Jemma tahavad, et see oleks "kaasav, mitte eksklusiivne".

Saabub öö ja pühib koos jaheda meretuulega, ent tuju püsib kõrgel, inimesed on ikka veel lõkkevalguses koos ja joovad pabertopsidest veini. Mõned tekid panevad paljaste jalgade ümber, kui Jemma mõtiskleb, kas anda kätte kuumaveepudelid. Simon naeratab: "Ei tundu, et keegi täna õhtul lahkub."

---

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e-posti aadresse esitada. Lisateavet selle ja sarnase sisu kohta leiate aadressilt piano.io.