Hugh Fearnley-Whittingstall, kuidas tagada, et teie jaanuarikuu terviselöögid ei ebaõnnestuks

Kokk ja kampaaniamees Hugh Fearnley-Whittingstall on moes söömine, loobumine
toitumine – ja pärast seda "natuke kõrvale".

Kätte on jõudmas see aastaaeg, mil paljud meist lubavad süüa tervislikumalt. Milline on teie lähenemine?

Püüan ühe paranduse trendi tagasi lükata. Seal on palju moehullust – ma olen varem loobunud sellistest toiduainetest nagu piimatooted –, kuid arvan, et vajame asjadele uut viisi. Minu viimane raamat räägib viisidest, kuidas oma dieeti muuta, mida saate pikemas perspektiivis hoida, näiteks heade süsivesikute söömine ja rasvade arvestamine. Seda ma püüan teha.

Nii et see pole kodus ainult kapsas?

ma ikka süüa liha ja kala, kuid nad võivad olla türanlikud – nad võivad teie taldriku üle võtta. Ma piiran neid kahe või kolme korraga nädalas. Me kipume arvama, et kõik muu on "kõrvalpoolne", kuid ma asetan taimed, kaunviljad ja täisteratooted ette ja keskele. Ma tahan teha teile kõige maitsvamad toidud.

Olete andnud meile aastate jooksul palju mõtlemisainet. Millist näpunäidet te kõige rohkem soovitaksite?

Küpseta hooajaliselt. Praegu sobivad suurepäraselt pastinaak, porgand, roots ja kõrvits. Panin grillile kapsa, lehtkapsa ja idude viilud, et saada need kõrbenud karamelliseerunud servad, mis vabastavad kõik looduslikud suhkrud. Armastan ka peeneks hakitud idudest, pastinaagist, sellerist ja õunast valmistatud salateid, millele on puistatud röstitud pähklid või tamari sojakastmes röstitud kõrvitsaseemned rikkaliku umami maitse saamiseks.

Tundub, et võiksime seda jätkata, kuid statistika näitab, et 90% kõigist dieetidest ebaõnnestub. Kuidas säilitate tervislikke harjumusi?

Ma ei seo seda kõike ühele ideele. Tervislik toitumine hõlmab mitut suunda. Ma ei loe kaloreid ega kiusa end mõnusa maiuse nautimise pärast – mul on väga magus hammas –, sest mu toitumisel on tervislikud alused.

Kirjutate palju teadlikust toitumisest. Kas sa praktiseerid seda, mida jutlustad?

See pole minu jaoks ametlik asi, vaid pigem nihe teadvuseta söömiselt teadlikule söömisele. Kui ostlete ja valmistate süüa, on lihtne olla autopiloodil, mitte küsida endalt: kui toitev see toit on? Kust see pärit on? Kaua see riiulis seisnud on? Mida ma sellega peale hakkan? Kui mõtlete nendele asjadele, muudab see teie arusaama. See olemine
ütles: Ma naudin aeg-ajalt iirisekrõpsu, teades hästi, et see ei too mulle palju kasu.

Iiriskrõpsud meeldivad kõigile... Kuidas julgustate nelja lapse isana oma lapsi tervislikult toituma?

Nad kõik on läbi elanud segased faasid ega jõua ikka veel teatud maitsetele ja tekstuuridele ligilähedalegi. Kuid olen leidnud ühe viisi, kuidas panna nad oma rohelisi sööma: nirista neid küüslauguvõis. Tavaliselt ma neile küüslaugust ei räägi, sest nad võivad sellest põhimõtteliselt keelduda, aga soolane serv tundub hästi minevat. Ma olin ka suureks kasvades üsna valiv: võtsin kõigega ketšupit. Asjad muutusid alles siis, kui mu ema ja isa kolisid Londonist Gloucestershire'i ja hakkasid ise juurvilju kasvatama. Värskelt kaunaherneid ei võida miski.

Pandeemia on muutnud paljud inimesed rahateadlikumaks kui kunagi varem. Kui te ise ei kasvata, kas saate järgida oma toidufilosoofiat eelarve piires?

Ma arvan nii, eeldusel, et teil on mõned põhioskused ja veedate natuke aega köögis. Paljud minu raamatu retseptid hõlmavad lihtsalt suurepäraste koostisosade kokkupanemist röstimisvormi ja nende ahju lükkamist. Kui sööte ainult valmistoite ja kaasavõetud toite, võib odavalt süüa palju raskem olla.

Kas pärast 30 aastat toiduga tegelemist on teil veel midagi avastada?

Ma kindlasti ei tea seda kõike – ega tahakski. Toit on lõputu avastusreis isegi minu jaoks. Minu maitsed on aastatega muutunud keerukamaks. Ma tegelen nüüd rohkem eksperimentaalsete kombinatsioonidega. Köögiviljade sekka puistan puuvilju: õunaviilud pannil, ploomiviilud tomatis salat või grillitud hispikapsas söestunud mandariinidega, millel on see imeline kõrvetatud mõru marmelaad maitse.

Ja sa oled ka suur kombucha fänn…

Olen üha enam huvitatud elusalt kääritatud toidust ja tõin eelmisel aastal välja oma kombucha sarja. Sisaldab kombuchat (kääritatud tee), keefirit (kääritatud piimajook) ja Korea kimchit (fermenteeritud köögiviljad) võib aidata suurendada soolestikus leiduvate sõbralike bakterite mitmekesisust, aidates kaasa seedimist. Soolestikule hea dieet võib teie meeleolu parandada.

Räägi meile hea tuju toidust

Seosed soolestiku tervise ja vaimse heaolu vahel on erakordsed. See on tippteadus, kuid idee seisneb selles, et mitmekesise mikrobioomi – pisikeste organismide, nagu bakterite – olemasolu teie soolestikus on korrelatsioonis teie meeleoluga. Dopamiin (kõnekeeles tuntud
kui "õnnehormoon") ja serotoniin (kemikaal kehas, mis kannab teie ajule sõnumit, et tunnete end lõdvestunult) toodetakse soolestikus. See kõik on tõesti uus – ja see on põnev. Teadlased tunnistavad, et on veel palju, mida nad ei tea.

Olete televisioonis kajastanud riiklikku rasvumiskriisi, raiskamist ja säästvat kalapüüki. Kas see võib olla teie kampaaniate järel järgmine?

Ma ei otsi tingimata midagi uut. Minu praegune missioon on aidata inimestel paremini süüa. Kui olete terve, on teil erakordne vastupidavus sellele, mida elu teile ette toob, mida me kõik praegu vajame…

Olete inspireerinud paljusid. Kes sind inspireerib?

Mulle meeldis see, kuidas Keith Floyd nooremana stuudiost televisiooni kokkamist välja viis ja loodusesse viis. Ta kohtus tootjatega ja uuris, kust toit pärit on – see lähenemine, mille võtsin kasutusele River Cottage'i jaoks. River Café kaasasutaja Rose Gray oli samuti tohutult mõjukas.
Töötasime koos 1989. aastal. Ta õpetas mulle päritolu olulisust – midagi, mis on minuga sellest ajast peale jäänud.

Kas otsite positiivsust? saada Maal elamine iga kuu teie postkasti kaudu postitatud ajakiri. TELLI NÜÜD

Kas meeldib see artikkel? Liituge meie uudiskirjaga, et saada rohkem selliseid artikleid otse teie postkasti.

REGISTREERI

Selle sisu loob ja haldab kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e-posti aadresse esitada. Lisateavet selle ja sarnase sisu kohta leiate aadressilt piano.io.