Kuidas maitsestada malmi

Igal kodukokal peaks kapis olema vähemalt üks malmist pann: need on taskukohased, vastupidavad (nad peavad vastu viimastele põlvedele!), Neid on lihtne puhastada ja nad saavad kõike küpsetada maisileib kuni pitsa kuni tagurpidi koogid nagu unistus. Lisaks hoiab malm hästi kuumust, pruunistades toitu ühtlaselt ja pakkudes kõike alates praadist kuni kanalihani. Kuid see on ka suurepärane, sest hästi maitsestatud pannil on palju mittekleepuvaid omadusi, nii et kõik alates praetud munadest kuni kalafileedeni libiseb kohe!

"Maitsestamine on kiht gaseeritud õli, mis loob pannile loodusliku, kemikaalivaba mittekleepuva pinna," ütleb Kris Stubblefield, prooviköögi kulinaarne juht aadressil Maja malmist, mis valmistas Tennessee linnas malmpanne alates 1896. aastast. "Iga kord, kui kasutate panni, lisate kaitsekihile."

Kuigi maitsestamine on tugev - ja regulaarsel kasutamisel muutub see tugevamaks - võivad mõned tegevused maitsestamist nõrgendada. Rohkesti väga happeliste toitude, näiteks äädika või tomatimahlaga toiduvalmistamine võib maitsestamise lahti võtta, samuti võib liigne nühkimine, karmid detergendid või isegi lasta toidul liiga kaua pannil istuda. Kui see juhtub, peate lihtsalt panni uuesti maitsestama, et see uuesti endisesse hiilgesse tuua.

Olenemata sellest, kas olete aastaid malmis küpsetanud või olete täiesti algaja, on siin kõik, mida peate teadma malmi maitsestamise ja hooldamise kohta.

Kuidas malmi maitsestada?

Teie vanaema kasutatud paljad malmpannid tuli enne nende kasutamist kodus maitsestada; enamikul oli roostetamise vältimiseks vahakate, enne kui selle maitsestamiseks koju viisite. Tänapäeval maitsestavad USA tootjad oma pannid tavaliselt enne kasutamist, et nad oleksid valmis kastist väljas kasutamiseks. "Malm on hall, kui see vormidest välja pööratakse," ütleb Stubblefield. "Lodgeis pihustame taimeõli kihti ja küpsetame seda kõrgel temperatuuril, mis muudab selle mustaks." Väljamõeldud nimi selle termini puhul on tegemist polümerisatsiooniga, mis toimub siis, kui õlisid või rasvu kuumutatakse ja molekulis rauaga seotakse tasemel. Seda ei ole lihtsalt kiht õli, nii et see ei tule kergelt nõudepesuvahendiga hõõruda.

Aeg-ajalt teie pann võib vajada uuesti maitsestamist. Kui musta kattekihi tükid hakkavad helbema, tundub see "kuiv" või läikiva välimuse asemel matt või kui toidud hakkavad kleepuma, on aeg uuesti maitsestada. Kõigepealt puhastage pann kergelt sooja seebiveega, loputage hästi ja kuivatage täielikult. Seejärel lisage pannile umbes ½ kuni üks teelusikatäis õli, määrides seda kogu seest ja väljast, kaasa arvatud käepide, paberrätikuga. Tahad jätta kõikjalt õhukese õlikihi. Ärge üle pingutage - liiga palju õli jätab pannile pärast maitsestamist kleepuvust, ütleb Stubblefield. Asetage see ahju, tagurpidi koos küpsetusplaadiga alumisel restil, et tilgad saaksid kätte. Küpseta temperatuuril 450 ° F tund aega.

Milline õli on malmpanni maitsestamiseks parim?

Praktiliselt sobib iga kõrge suitsupunktiga õli. Stubblefield soovitab taimeõli, rapsiõli, viinamarjaseemne- või avokaadoõlisid, kuigi mõned malmist harrastajad vannuvad linaseemneõli - mis on küll kallim, kuid annab kõva ja vastupidava maitseaine. Oliiviõli võib anda maitset ja kipub olema madalama suitsupunktiga (see tähendab, et see põleb enne karboniseeritud kihi loomist, mis võib olla laiguline). Kuigi vanaema kasutas tõenäoliselt vanakooli loomseid rasvu nagu seapekk või tall, võivad need rääsuda, nii et kõige parem on need vahele jätta!

Kuidas puhastada malmi?

Hästi maitsestatud pann on lihtne puhastada, kuid see teeb tuleb käsitsi pesta. Ärge kunagi pange seda nõudepesumasinasse. Pesuvahendid võivad katte eemaldada ja roostetama panna. Loputage oma määrdunud panni lihtsalt sooja veega, kuivatage see põhjalikult ja andke sellele kerge õlikiht - vaid väike tilk. Pinnakate ühtlasena hoidmiseks pühkige see täielikult. Pühkige pinda, kuni paberrätikult ei eraldu õli. Kui pann on tõesti räpane või rasvane, võite kasutada natuke mahedat nõudeseepi ja vett ning seda nühkida. Seejärel kuivatage täielikult ja lisage kerge õlikiht, pühkige see kuivaks, kuni õlijääke pole jäänud.

Kas ma saan roostes malmist panni päästa?

Kui jätate oma panni leotama (suur ei-ei!) Ja see muutub roostes või kui hindate kirbuturul vintage panni, võite selle taaselustada. On paar erinevat meetodit, kuid üks lihtsamaid on selle pesemine sooja seebivee ja metallist küürimiskattega. Kui rooste on eemaldatud, järgige samu maitsestamisjuhiseid nagu eespool: Kuivatage hoolikalt, õli kergelt, küpseta tund aega temperatuuril 450 ° F (mõned eksperdid ütlevad, et ka 350 kraadi on lihtsalt hea). Korrake, kuni see on kena ja tumeda läikega. Nautige siis oma töö vilju!

Selle sisu on loonud ja hooldanud kolmas osapool ning see imporditakse sellele lehele, et aidata kasutajatel oma e-posti aadresse sisestada. Selle ja sarnase sisu kohta leiate lisateavet aadressilt piano.io.