Ärge lülitage nime ega lõhna välja: San Diegos asuv peakokk Daniel Inglismaa OMG Hospitality Group ütleb, et vannub kala kastmega, mis tema sõnul on "Tai ja Vietnami kaste, mida kasutatakse maitse- või maitseainena, mis on valmistatud kääritatud anšoovise ja soolaga. "Kalakastet kasutatakse tavaliselt Aasia roogades, kuid seda võib kasutada peaaegu kakukastmes ükskõik mida. "See lisab nõusse kõik, mida vajate! Magus, soolane, kalaline ja tardunud, "ütleb Inglismaa. "See on tõesti suutäis lõhna ja lõhna. Armastan seda köögiviljadele nagu kurgid panna, aga see on tõesti hea, kui segada liha, kala ja linnuliha erinevate marinaadidega. See suurendab tõesti lihtsate roogade, näiteks riisi ja nuudlite maitset. Olen selle isegi praetud kana peale pannud! "
Lisage oma vürtsidele ja maitseainesahtlisse kindlasti kuum cayenne pipar. Kokk Lauren Lagosz Bylette's Foodz'i esindaja sõnul peaks see olema kõigil, selgitades: "See on üks mu lemmikvürtsid, mida ma pean kasutama sest saate lisada peent soojust ja maitset ning see on südame tervislik koostisosa nii soolastele roogadele kui ka isegi magustoidud. See on ilus vürts ja suurepärase maitsega, et teie roog üles tõsta. Võite panna oma toitu kergelt lööma või muuta see ka üsna vürtsikaks, kuid see on piisavalt peen et võin selle oma 3-aastase lapse toidule lisada, et saaksin sellest kasu ka tervisest ja ta isegi ei märkaks seda. "
Võib-olla hoiate juba käepärast punast veini ja palsamiäädikat, kuid valimisse peaksite lisama riisiveiniäädikat. Peakokk Jose Mendoza Suure tamme praadimaja kell Pechanga kuurordi kasiino ütleb: "Tavaliselt Aasia stiilis roogadega seotult soodustab see odav köögivilja omatehtud salat kastmed, aioli, segatud praepann, grillitud köögiviljade ja liha marinaadiks, friikartulite ja omatehtud laastude valmistamiseks ning rohkem. Mulle meeldib kodus ise marineerida ja kasutan riisi veiniäädikat, ürte, natuke soola ja mõnda muud koostisosa ja valmistage kurkide, redise, kapsa ja kõige muu jaoks väga lihtne soolvesi, mida soovite marineeritud vormi. "
Konserveeritud kookospiim on asi, mida peaksite alati oma sahvris hoidma, sest see on uskumatult mitmekülgne. "Kasutage külmutatud puuviljadega smuutide hommikusöögiks. Tehke kiire lõunasöögisupp, hautades tai punase karripasta või karripulbri, värskete või külmutatud köögiviljade ja mõni tükeldatud, allesjäänud kana, "ütleb peakokk ja McCormicki kulinaaria arendamise direktor, peakokk Kevan Vetter. "Või kasutage õli asemel karbikoogi seguga rikkaliku, niiske õhtusöögijärgse maiuse valmistamiseks."
Kui olete vegan (või isegi kui te pole!), Peaksite ksantaankummi alati läheduses hoidma. "See on looduslikult gluteenivaba emulgaator ja teeb palju raskeid raskusi, näiteks sidudes gluteenivabas leivas või stabiliseerides jäätises," ütleb Austraalias asuv vegankokk Zac Bird. "Kodukoka jaoks võib see kastmete valmistamisel olla imepäästja. Kui teie roux või kaste ei ole nii paks, kui soovite, võib väikese näpuotsatäie ksantaankummi segamine selle pakseneda, ilma et peaksite uuesti alustama. "
Muidugi, teil on külmkapis ketšupit, aga kuidas oleks Dironi sinepi purgiga? Peakokk Alyssa Gagarin, asutaja Meal Prep peakokk, ütleb, et dijon on tema hädavajalik sahver. "Dijon on maitsestatud ja on äärmiselt mitmekülgne. Seda saab iseseisvalt maitseainena kasutada; lisatakse kastmetele, kastmetele ja marinaadidele maitse sügavuse suurendamiseks; või isegi roogi tähena, kattes tükikese kala või kana. See suurendab koheselt maitset ja paksu kreemja tekstuuriga toimib ka emulgaatorina. Saate oma dollari eest tohutu paugu! "
Kasti või kaks orzo-d on suurepärane käes hoida, kuna seda saab kasutada nii riisi kui ka pastana. "See näib olevat suur riisitera ja sobib hästi paljude maitsvate roogadega," ütleb Heloise Blaure, asutaja Kodune köögimaa. "Võite seda visata kuumadele jookidele, näiteks suppidele, või tarbida röstitud köögiviljadega. Lisaks on see toitev tops ja annab salatitele ainulaadse maitse. Peaksite ostma valge jahu asemel täisterajahust valmistatud jahu, kuna see annab rohkem kaloreid. "
Kui küpsetate palju, peaksite veenduma, et sahvris oleks alati lisajahu. Peakokk Reina Morris Buenos Airese kohvik ütleb: "Jahu abil saab oma pere toitmiseks valmistada pastat, pitsat, leiba, kooke ja palju muud, muutes selle suurepäraseks klambriks."
Kui teie köögis pole veel pastakarbikollektsiooni, on nüüd aeg seda alustada. Chris Riley, peakokk, retseptide arendaja ja Daring Köök, selgitab: "See pole kallis ja seda on lihtne varuda ja säilitada. Võite saada erinevaid nuudliliike nagu rigatoni, fettuccini, kestad, spagetid, farfalle. Pasta valmistamiseks on miljon erinevat retsepti, nii et igav ei hakkaks. Pasta on lihtne ja kiire põhikoostisosa ning koos mõne konserveeritud köögiviljaga saate maitsvat rooga ainult sahvritoodete abil. "
Maapähklivõi on suurepärane sahver, kuid see pole kindlasti ainus mitmekülgne pähklivõi. Vetter ütleb: "Mulle meeldib mandlivõi pähkline, soolane maitse ja ma kasutan seda erinevatel viisidel. Tehke kastme mandlivõi, kookospiima, ingveri, küüslaugu, purustatud punase pipra ja sojaga kastmega köögiviljade jaoks kiirelt segamiseks või kuuma või külma nuudlikausi loomiseks. Suupistetena segage hulka kaneeli ja hapukoort või toorjuustu, et valmistada selleripulbrite või kringlite valmistamiseks kaste. "
Ehkki eelistatavad on värsked köögiviljad, on köögiviljakonservid teatud roogade jaoks suurepärased ning need on paremad kui mitte midagi, kui värsket pole saadaval. "Konserveeritud köögiviljad on ülilihtsad koostisosad, mis peavad kiire õhtusöögi valmistama," ütleb peakokk, retseptide väljatöötaja ja kaasasutaja Chris Riley Daring Köök. "Kui säilitate köögiviljakonserve, veenduge, et saaksite ka konserveeritud puljongit. Need sahvrivarud peavad olema suurepärased suppide, vormiroogade ja lihapõhiste õhtusöökide jaoks. Otsige köögiviljakonserve, nagu tomatid, oad, mais ja köögivilja-, kana- ja veiselihatooted. "
Kuum kaste on suurepärane asi, mis teil käes on, eriti kui teile meeldib mõni vürts oma toiduga. "Kuumus ja maitse on suurepärane viis põnevuse lisamiseks igapäevasesse söögikordade repertuaari," ütleb Vetter. Saate selle lisada hommiku-, lõuna- või õhtusöögile - põhimõtteliselt ükskõik, mida sööte.
Üks viis värskete köögiviljade kauem kestmiseks on marineerida, seejärel hoida tihedalt suletud purkides. Need maitsevad suurepäraselt, püsivad mõnda aega ja mõjuvad hästi ka suupistetena. Adriano Venturini, peakokk kell Eeden Roc Cap Cana ütleb: "Ma soovitasin marineeritud juurvilju. Need ladustavad hästi pikka aega. Köögiviljad, näiteks naeris, peet, redis ja juurseller, võivad roogadele huvitavat maitset lisada. "Nende marineerimiseks ise, ütleb ta, "ühendage vesi, äädikas, suhkur, tüümian, sinepiseemned ja küüslauk kastrulis ja viige see keeda. Valage kuum marineerimisvedelik köögiviljadele, et neid sukeldada ja purk sulgeda. "
Pakendatud mac ja juust on suurepärased, kuid see pakub ka võimaluse muuta see veelgi maitsvaks. Jorge Gonzalez, Bobby hotell ütleb: "Selleks, et karbitud mac ja juust oleks maitsvam, lisage toorjuustu kreemjamaks muutmiseks ja karamelliseeritud sibulad magusaks rikkuseks, et vastus maitsta. See töötab, kuna see on lihtne viis kasti venitamiseks, muutes selle hõlpsaks jagamiseks neljaliikmelise perega. "
Uskumatult toitev ja lihtne ese, mida oma köögis hoida, on kondipuljong. "Luupuljong teeb suurepärase suupiste, kui proovite teha nutikat valikut oma 3:00 madalseisuks," ütleb Vetter. "Ehkki iseenesest on see suurepärane ja toitev, võib see võtta ka teiste sahvri klambrite maitseid, et neid veelgi tõsta."
Värske puuvilja eluiga saate ka pikendada, tehes sellest omatehtud moosi, mis kõlab küll hirmutavalt, kuid on tegelikult väga lihtne. Osvado Presazzi, Grand Hotel Tremezzo ütleb: "Kodune moos on värskendav ja lihtne" väike midagi magusat "hommikusöögiks või magustoiduks. Kui külmkapist on valmistatud 70 protsenti puuvilju, on seda lihtne kokku kloppida. Alustage oma lemmikpuuviljade, nagu õunte, jõhvikate, mustikate, maasikate, ploomide või tsitrusviljade, kasutamisest. Siis on vaja ainult natuke suhkrut ja pektiini lisada, kui teie puuviljad ei sisalda piisavalt looduslikku pektiini. Tüüpilised puuviljad, mida tehakse, on tsitruselised, näiteks apelsinid ja kumkvaadid. Voila! "
Unustage suhkur - hoidke sahvris alati purki mett. See on mitmekülgne ja maitsev. "Mõnusat looduslikku magusainet, mett saab kasutada viinerite alternatiivina või glasuurina lihale nagu sealiha või sink," ütleb peakokk Aaron Bedard Oregoni Cannon Beachi Cannon Beachi kuulsas Stephanie Inn'is. "Samuti on mesi maitsev nagu tilguti mis tahes puuvilja peal."
Lisage tonni maitset ja pisut kuumust enamikule asjadest, mida teete tšilliuba kastmega. Maui peakokk / restorani juhataja Mark Ellman Honu ja Frida rannahoone, ütleb: "Ma armastan Lee Kum Kee tooteid. Mul on alati sahver nende Chili Bean-kastmega. See on minu umami koostisosa. Selle mitmekülgsus muudab selle kohustuslikuks. Saate seda kasutada salatikastmetes või tõsta tofu, baby bok choy ja kevadise sibula lihtsaks segamiseks. "
Kui olete tuunikonservide fänn, siis meeldib teile tõenäoliselt ka lõhekonserv, mida on vaja peakoka Stephanie Harris-Uyidi,Posh Pescatarian: minu lemmik jätkusuutlike mereandide retseptide kogumik. Ta selgitab: "Lõhekonserv on toitainetega tihe toit, mis pakub palju valku ja oomega-3 rasvhappeid. Samuti on rikas B-vitamiini ja niatsiini. Võite kasutada konserveeritud roosa lõhe, millel on mahe maitse, kombinatsiooni konserveeritud sokilõhega, millel on suurema õlisisalduse tõttu tugevam lõhe maitse. Võite proovida igat tüüpi iseseisvalt. "
Dijon on ainult üks sinepitüüp, mida soovite sageli kasutada. Vürtsikas pruun ja kollane sinep on ka mängude vahetajad. "Ühel teie sahvri ja külmkapi, sinepi laulmata kangelasel on jõud muundada," ütleb Vetter. "Tõmmake sinepipudeli ette ja keskele ning kasutage seda hõlpsate kastmete, kastmete, kastme kastmete ja võileibade valmistamiseks. Saage sinepisegu mixoloogiks! Tõsta oma kalkunivõileiba, lisades kollasele sinepile veidi purustatud punast pipart ja piserdatud pune. "
Võimalik, et teil on juba palsami-, punast veini ja valge veiniäädikat, kuid peaksite ostma ka šerriäädikat. "Selle rikkalik maitse ja madalam happesus on täiuslik tasakaal," ütleb Vetter. "Ma kasutan seda marinaadis kana, sealiha, veiseliha ja värskete köögiviljade jaoks. Minu marinaadiks on ¼ tassi äädikat, ¼ tassi õli, 2 spl McCormick® Grill Mates® Montreali praadimaitset. Lisage koostisosad kohe tõmblukuga gallonikotti, pange see koostisosade segamiseks keerlema ja lisage oma valk või köögiviljad. Andke valkudele 5-minutiline kiire massaaž, et marinaad saaks oma võlu, seejärel suunake grill, ahi või pannile. Võite kasutada ka köögivilju, näiteks squash, punane sibul, paprika, seened ja spargelkapsas. Enne grillimist, röstimist või pruunistamist laske köögiviljadel 30 minutit leotada. "