Marinaadi põhitõed
Marinaadidel on tavaliselt kolm komponenti: hape, näiteks äädikas või sidrunimahl; õli; ja maitsestamine. Meie põhimarinaadis on ühendatud 2 supilusikatäit laimimahla, 1/2 tassi oliiviõli ja maitsed 1 supilusikatäiega hakkliha rosmariin, 1 spl mett, 1 vaniljeuba (tükeldatud ja kraapitud) ja 1/4 tl jahvatatud musta pipar. Vahustage koostisosad omavahel ja olete valmis omapärase maitsega kana, mereande ja köögivilju infundeerima.
Üks marinaadide rõõme on see, et nad teevad tööd maitse loomiseks. Kuna teie liha, kala või köögiviljad marineerivad külmkapis, võite vabalt valmistuda pidudeks või keskenduda ülejäänud söögikordadele - või lihtsalt puhata. Vaatamata nende lihtsusele, mõjutavad marinaadid tassi maitset. Marinaadi peensused on mõeldud maitse parandamiseks, olenemata sellest, mida pakute. Nii et oma marinaadi loomisel või isegi valmistoidu ostmisel on oluline, et ükski maitse - kibe, magus, hapu, soolane - ei domineeri. Meie põhimarinaadist - suurepärane omaette - saate need neli retsepti hõlpsalt luua.
NÕUANDED EDUKS: Hoidke käes suur partii marinaadi ja kasutage vastavalt vajadusele. See kestab umbes nädal. Enne keetmist pintseldage liigne marinaad ära - hakitud tükid võivad põletada ja mõruda. Keetke marinaadi, mis puutub kokku toore liha või kodulindudega, vähemalt 2 minutit. Vältige vask-, malmist või alumiiniumnõude kasutamist; metallid võivad reageerida hapetele ja mõjutada maitset; proovige klaasi või keraamikat.
Gazpacho
1. GAZPACHO
Põhiline marinaad
[jätke välja rosmariin, vanill ja laimimahl]
+
Sherry äädikas
See keetmata supp on suveklassika. Seemne ja tükelda: 5 keskmist tomatit, 1/2 kurki ja 1/2 paprikat. Leotage 2 tassi kuubikutega maitsvat leiba 5 minutit vees. Nõruta, pigista leivast vesi ja püreesta köögikombainis koos köögiviljade, 2 sl hakitud punase sibula ja 2 küüslauguküünega. Segage Basic marinaad (märkimatajätmised) 3 sl šerriäädikaga. Maitsesta soolaga. Jahutage 2 tundi. Teenib 4.
Leegiga praetud vürtsipihv
2. KIIRE PÖÖR
Põhiline marinaad
[jätke välja laimimahl ja vanill]
+
Punase veini äädikas, sibul, küüslauk, kaneel
Selle marinaadi jaoks, mis on nii kuum kui ka pisut magus, kasutage sisselõikeid, nagu näiteks ribisilm, seelik või kubemeküljed. Nende maitsetega sobivad hästi ka loomulikult lahjad piisonipihvid. Vispeldage tavaline marinaad (pange tähele puudusi) 1/2 viilutatud keskmise kollase sibula, 1/4 tassi punase veiniäädika ja 3/4 tl kaneeliga. Valage üle kolme 6-untsi praed, katke ja jahutage, et maitsed maitsestaksid 3 tundi. Grillige soovitud annuseni. Lase 15 minutit puhata. Teenib 4.
Suvine salat
3. SUVI SALAAD
Põhiline marinaad
[välja jätta laimimahl, vanilje, rosmariin]
+
Värske piparmünt, vaarikaäädikas, kuiv sinep
Serveeri tükeldatud suvisalatit ja kaunista selle marinaadiga. Tükeldage 2 suurt veiselihast tomatit, 2 naela seemneteta arbuusi ja 1 suur kurk. Toss 1/4 tassi viilutatud punase sibulaga. Vispeldage tavaline marinaad (pange tähele puudusi) 1/4 tassi värskete piparmündilehtede, 1/4 tassi vaarikaäädika ja 1/2 tl kuiva sinepiga. Vala salat üle, kata ja jahuta 2 tundi. Serveeri mahlade imemiseks baguettega. Teeb 6 lisandiga portsjonit.