Me teenime vahendustasu toodete eest, mis on ostetud selle artikli mõne lingi kaudu.
Meie esivanemad sööstsid peaaegu kogu oma toitu, kuid küttimine ja kogumine jäid põllumajanduserevolutsioonidega tee äärde. Kuid viimasel kümnendil on söötmine tagasi tulnud. Algselt tundus see Kopenhaageni Noma juhitud mööduva toidutrendina, kuid Ühendkuningriigis söödatootmise ekspertide ja kursuste pidev tõus räägib teist lugu.
Sügis on üks toitmise põhiaastaid ja 2017. aasta on väidetavalt parim puuviljade ja marjade jaoks aastatel, nii et nüüd on algajatele ideaalne aeg köied õppida.
Toitumise eelised
Toitumine ei tähenda ainult tasuta toidu leidmist. "See toidab meid mitmel tasandil," selgitab professionaalne söödajuht Robin Harford; ja toob kolm erinevat eelist, väidab ta Daylesfordi omad elanik söödamaalane, Tim Field. Toitumine ühendab meid uuesti loodusega, mis omakorda hõlbustab paranenud vaimne ja füüsiline tervis, on jätkusuutlik ja pakub tasuta toiteväärtust pakkuvat toitu.
Kui te saate söödatootmise eksperdiks, saate ka palju
laiendage oma taimepõhist dieeti kuna loodus pakub rohkem mitmekesisust kui supermarketid. Harford on Ühendkuningriigis registreerinud vähemalt 700 söödavat looduslikku taime, samas kui britid tarbivad tavaliselt kuni 30 kodumaal kasvatatud taime.Getty pildid
Kuidas õigesti sööta ja kuidas valesid asju koguda?
Ehkki söögitegemine tundub lihtne, hoiatavad eksperdid algajaid, et nad ei koguks midagi, mida nad ei suuda absoluutselt kindlalt tuvastada. Mõned taimed ja seened on mürgised ning mitmel kõige kergemini söödavalgel on mürgiseid doppelgangereid - võtke näiteks viirpuu marju, mis meenutavad näiteks mürgist öösärki. Kõnekäänd "Kui kahtled, jäta see välja, "on kasulik, kui kaldute metsikute taimede kontrollimiseks.
Rakendused ja ajaveebid lubavad abistada söögikohtade tuvastamisel, kuid profid eelistavad raamatuid. Jennifer Williams Chewton Glen, kutsub Richard Mabey's Toit tasuta (alates 1,99 kr, Amazon) toituvat Piiblit ja Harfordile meeldivad ka Simon Harrapi metslilled (12,61 kr, Amazon).
Õnneks on murettekitavaks valimiseks mõned asjad ...
14 ASJAD, MIDA SAATE UKS KÄESOLEVAS SÜGISES SAAVALT SAADA
Taimed
• Nõgesed - Põld soovitab alustada nõgesetega, kuna need on köögis hõlpsasti tuvastatavad ja mitmekülgsed.
• Harilikud hapuoblikad - minge väikese varrega, noorte lehtede juurde Metsik toit UK kasutab salatites.
• Lõiked ehk libahein - enamik meist teab seda kalduvuse tõttu kleepida.
• Ohakas - kõik liigid on söödavad ja ohakad on toitainetega pakitud.
• Võililled - Williams kiidab võililli, kuna kõik taimeosad on söödavad, toored või keedetud.
Getty pildid
Vili
• Murakad - puuviljade puhul algab Williams murakatega, mida on kerge märgata, kuid mille tipp on septembris. Murakaid saab valmistada maitsvad liköörid.
• Õunad ja krabiõunad - Granny Smithi õunad valmivad tavaliselt novembri alguses, muutes need hilissügiseks sööda lemmikuks.
• Rowan marjad - ühendage need krabiõuntega tee moosi.
• kibuvitsamarjad - punased viljad, mis kasvavad roositaimedel, täis antioksüdante ja C-vitamiini. Lisage need tassile teele, muutke need moosiks või marmelaadiks või sööge toorelt - nii kaua, kui väldite vilja sees kasvavaid karvu.
• Sloes - Field on nende mustjasõiepuudel kasvavate marjade fänn ja need sobivad suurepäraselt džinni valmistamiseks (vt meie retsept alustamiseks).
Getty pildid
Pähklid
• Tammetõrud - söödatootmise eksperdid väidavad, et pähklid on raskem töö kui puuviljad ja taimed ning tammetõrud pole erand. Kuna tammetõrud sisaldavad kibedaid tanniine, tuleb tammetõrud enne keetmist või tarbimist leotada.
• Pöök - pöögimastide (aka pähklite) koristamine võib olla keeruline ja raskesti töödeldav, kuid pühendunud söödamaade esindajad kiidavad pähkli kõrget valgusisaldust.
• Sarapuupähklid - oravad jätavad pähklid valmimise ajal harva rahule, seega on tõenäoline, et kõik teie kogutud looduslikud sarapuupähklid on seest rohelised. Kui nad on koju jõudnud, laske neil pimedas ja kuivas kohas küpseda.
• Magusad kastanid - sageli on röstitud pähkleid sel sügisel uskumatult palju.
5 ASJAD, MIDA PEAD TEADMISELE, MIS ENNE VÄLJASÕITMIST
1. Kui palju peaksite võtma?
Nagu kõigi sööda puhul, austage maad ja võtke kaasa ainult see, mida vajate. "Veenduge, et jätaksite midagi lindudele ja oravatele järele," ütleb Põld. Mõned söödavarumised kasutavad 30% reeglit, võtmata kunagi rohkem kui kolmandikku saadaolevatest halastustest, kuid see on sama oluline pidage meeles, et kui te ei kavatse leide kuivatada ja säilitada, peate need tarbima ühe päeva jooksul või kaks. Isegi veteranide söödalisandid, nagu Väli, usuvad, et sööda otsimine on sahvris oleva materjali täiendamine, mitte asendamine.
2. Kus sööta
Samuti tuleks mõelda sellele, kus sööta. Üldiselt on söötmine Ühendkuningriigis seaduslik, kui seda tehakse isiklikuks tarbimiseks ja enda või ühise maa jaoks. Avalikuks kasutamiseks mõeldud kohad, näiteks kuninglikud pargid, ei ole aga tingimata ettevõtluseks avatud.
Tegelikult keelavad kuninglikud pargid selle, pressiesindaja selgitades: "Me ei luba üheski kuninglikus pargis toitu sööta, et saaksime -. - jätkata õrnades ökosüsteemides samaaegselt eksisteerivate paljude liikide mitmekesisuse kaitset ja keskkonda külastajad ".
Kui teil on kahtlusi, vaadake veebist, kas saidil on keelud, ja kui tegemist on eramaaga, küsige alati omaniku luba. Põld armastab ootamatuid kohti, nagu raudteetammid ja jalgrattateed, ning Harford on kalmistute fänn. Ükskõik, kuhu lähete, vältige tiheda liiklusega teede või põllumaade otsimist, kuna need piirkonnad võivad olla pestitsiididega pritsitud.
Getty pildid
3. Mis kellaaega sööta ja mida kaasa võtta
Sügisel võite sööta igal kellaajal, kuid Williams soovitab vihma korral mitte välja minna - niiskus põhjustab puuviljade kiiret hallitust. Ta soovitab kaasa võtta teie juhendi, kindad, käärid ja korvi (kandekott teeb küll, aga parem on lasta oma kaupadel hingata). Ärge unustage oma Wellies!
4. Söötmine on midagi enamat kui halastus, mille koju kaasa võtate
Kui olete maitsma hakanud, märkate, et maitsed muutuvad aastaaegadega - sügisesed maitsed on tavaliselt tugevamad kui kevadistel - ja igal taimel on oma identiteet. "Ära loobu ainult sellepärast, et esimene Hawthorni marja, mis suus hüppab, maitseb ebameeldivalt," ütleb Harford. "Nagu terroiri mõiste prantsuse veinis, on ka taimedel individuaalsed maitsed. Isegi need kakssada meetrit üksteisest eraldatud võivad maitsta täiesti erinevalt. "Ta soovitab proovida oma läheduses asuvaid" kogukondi "istutada, kuni leiate endale meelepärase.
5. Ärge pettunud
Lõpuks ärge laske end heidutada, kui naasete koju tühjade kätega. Teil on võimalus treenida ja nautida sõprade ja perega annet üksildust või kvaliteetaega. Päeva lõpuks nõustuvad kõik eksperdid, et söötmise juures on kõige parem see, et see ühendab meid loodusega. "Toitumine õpetab meile toiduallikaid ja näitab meile, millised on aastaajad ja ilm," jagab Williams. "Lõppkokkuvõttes teeb see meid mõistlikuks."
Plussidest õppimiseks registreeruge söögikursusele või jalutage:
Hampshire... Jennifer Williams viib toitlustuskäigul ja toidukraamikursustel aadressil Köök, Chewton Glen's uus kokanduskool Hampshire'is. Ta on ka käsitööline selja taga Alasti moos.
Gloucestershire... Daylesfordi mahetalu Gloucestershire'is on ka kokanduskool; seal viib Tim Field söödamaade õppima köied enne köögis katsetamist.
London ... Robin Harford, kes jookseb EatWeeds, reklaamib kursusi (ja taganeb) ForagingCourses.com, sealhulgas regulaarsed üritused Londonis.
John Rensten, raamatu autor Söödav linn, viib kursusi Londonis (ja mujalgi). Külastage tema veebisaiti, Forage London, et rohkem teada saada.
London on elujõuline söögilinn, millel on hulgaliselt võimalusi. Aeg aeg avaldatud see mugav nimekiri toitumisrühmadest, kellega võite liituda.
Toiduainete meditsiiniliste eeliste kohta lisateabe saamiseks kaaluge registreerumist novembrikuu lõpus Londoni üritusele Sööda metsik toit.