Sügis Kesk-Gruusias toob vaid ühe kindluse - pekanipähklid. Neist puksid ja puksid. Riik on mitteametlik rikaste võisemate pähklite pealinn, kus neid vahetatakse nagu sotsiaalseid naudinguid. "Kasvatades Gruusias, olete sel aastaajal kottis pidevalt pekanipähkleid täis," ütleb Gena Knox, viienda põlvkonna grusiin, kes seisab kindlalt "puh-kahn" versus "pee-can" häälduses laagris. Kokaraamatu autor ja omanik Tuli ja maitse, looduslike toiduvalmistamistoodete sarja, tõi välja leidlik ema, kes kasutas koostisainete hankimiseks retseptide jaoks praktilist lähenemisviisi maa-alusele-maale. Nii ütleb Gena: tulge sügisel, ta otsib alati võimalusi, kuidas pekanipähklid oma toiduvalmistamisse ja küpsetamisse kaasata.
Brian Woodcock
Autori lemmiksordid on pärit Pearsoni talu, 4300 aakri suuruses hiies Fort Valleys, Georgias, kus koristatakse igal aastal 3,5 miljonit pekanipähklit - müües neid nii kohapeal kui ka postimüük. "Pearsonil on see suurepärane sort, mida nimetatakse Ellioti pekanipähkliteks," ütleb Gena. "Nad on peenikesed ja peaaegu ideaalselt ümmargused, nii et nad on kaunid pirukate ja magustoitude jaoks, kuna saate neid tervena kasutada." Tema veedab kolm või neli tänupühadeni viinud nädalavahetust, mille ta köögis riputas, proovides erinevaid suhkruid maiustused. Õnneks on tal meeskond entusiastlikke testijaid - lapsed Neely, Genevieve ja Georgia Mae -, kes poleerivad rõõmsalt küpsiste ja pirukate partiisid, kuni ema saab retsepti õigeks. "Nad püüavad nutikalt kriitiliste kriitikutega läbi viia suuremat valimit, kuid ma olen nende kava peal!" (Kahekuune beebipoiss Bickley juhendab kogu tegevust oma kopsaka tooli pealt.)
Brian Woodcock
Brian Woodcock
"Minu lapsed armastavad pekanipähklite korjamist, sest nad teavad, et pekanipähklipüree ja jäätis on peatselt olemas."
Lõiku valmistavaid retsepte pakutakse koos auväärsete ooteaegadega, nt vanaema kolmekihiline pekaanipähklikook. "Päeva lõpus on tänupühad perekonnast ja traditsioonide edasiandmisest," ütleb Gena. Ja muidugi neile traditsioonidele oma keerutuse panemine. Näiteks sellel kihil koogil on selle aasta iteratsioonis õunte, kaneeli ja soolatud karamelli vahustamine.
Brian Woodcock
Suhkrurikkad traditsioonid torkavad päevale pärast tänupüha, kui pikendatud ora taastub kõrreliste pekanipähklipuude all roosuhkru keetmise sessiooniks malmist veekeetja kohal. Siirupi täiuslikkuseni mullitades koguvad lapsed langenud pähkleid magusa väljamaksmise lubadusega. "Pärast siirupi villimist on poti põhja jäänud kristalliseerunud roosuhkur ja me kasutame neid pähkleid kraapige malmist kauss kohe suhkrustatud pekanipähklite jaoks, "ütleb Gena, tõestades, et see on sama leidlik kui naine, kes inspireeris tema. Arvake, et pähkel ei lange puust kaugele.
Brian Woodcock
Hankige Gena retsepte:
- Õuna-kaneelikihi kook soolatud karamelli jäätisega
- Pekanipähklite küpsised
- Kõrvitsa pekaanipähklipuru
- Tume šokolaadi pekaanipähkel
- Bourboni pekaanipähkel
November on riigi juhtiv pekaani tootvat riiki tunnustav National Georgia Pekanipäevanädal. Pearsoni talu, 4300 aakri suurune hiiemägi Georgia osariigis Fort Valleys, on ideaalne koht hooajaliste klambrite laadimiseks mitmesuguste tänupühade magustoitude valmistamiseks. Avatud aprillis, esmaspäevast reedeni, kella 9–17.