MaaeluEndine peatoimetaja Nancy Soriano koos abikaasa Sidney ja poja Asheriga on juba kaua New Yorgi kodus tänupühade õhtusööki korraldanud. Igal aastal pakutakse palju samu roogasid, mis on kulinaarne austusavaldus traditsioonidele. Tule, liitu nendega nende laua taga.
"On hetk, mil ma tunnen rõõmu igast tänupühast," ütleb Nancy Soriano, mõtiskledes söögi üle, mida ta koos abikaasa Sidneyga igal aastal valmistab. "See on siis, kui kõik on söömise lõpetanud, aga me oleme ikka laua taha kogunenud ja lapsed jooksevad toast sisse ja välja. Seda hetke tähendab mulle tänupüha. See tähendab kokku tulemist ja lihtsate asjade eest tänu avaldamist. "Möödus kümme aastat sellest, kui paar esimest korda puhkust korraldama hakkas, kuid vähe on muutunud.
Rõhk on traditsioonil. Rukkileiva- ja õunakastme ning värske rohelise oa pajaroog serveeritakse igal aastal, need on suurepärased kaaslased kuulsusrikkale ürdivõi-kalkunile. Kuid igal aastal tutvustatakse uut roogi, näiteks röstitud peet. Mõlemalt perekonnalt pärandatud hõbeesemete ja -nõudega laua taga avaldab tänulikkus naeru.
Kingi tänupühade keskpunkt keskpunkti. Pange kuldne ja ahvatlev kalkun vaagnale ja ümbritsege seda hooajaliste garneeringutega - viinamarjad, rosmariinivarred, pähklid, jõhvikad ja pirnid.
Retsept:ROSEMARY SAGE ROAST TÜRGI
Pärast omatehtud jõhvika-apelsinikastme jahtumist torgib Nancy kahes kuhjas supilusikatäis aprikoosimoosi. See lisab maitseainele magusama noodi, säilitades selle särava koduse maitse. Ajasäästja: Kasutage ettevalmistatud jõhvikakastet ja lisage sellele paar supilusikatäit aprikoosikonservi.
Tänupühadeks valmistumine on pere asi. Nancy võtab aja maha, et poes käia ja süüa teha, ja köögis vilunud poeg Asher aitab küpsetamisel. Mees Sidney valib veini ja teeb fritatta. "Soovime, et meie poeg Asher kasvaks üles mälestustega oma lapsepõlvekodust kui kohast, kuhu kõik kogunesid tänupäevaks lõbutsemiseks ja söömiseks."
Ettevalmistus on midagi enamat kui ülesande täitmine. Paus aroomide sissehingamiseks ja toidu tekstuuride märkimiseks. Kuulake muusikat viilutamise ajal - ja närige, kui töötate köögis.
Tänulikkus on selle - ja iga tänupüha - söömaaja teema, ja pole ime: värsked lilled on sümboolsed meeldetuletused neile, kes ei saa kohal olla, samas kui sõbrad, nagu Adrienne Cohen ja tema poeg Evan Weinstein, naasevad igal aastal tänupäevale pidu.
PLANEERIMINE ÜLES
NÄDAL ENNE: Kalkuni tellimine kohalikult lihunikult või supermarketist säästab aega ja võib garanteerida soovitavama linnu. Kasutage eelnevat nädalavahetust kiiresti riknevate toodete, näiteks pähklite, terade, jamsside ja sibulate ostmiseks. Andke sõpradele ja pereliikmetele teada, kas nende pakutavat on midagi.
PÄEV VÕI KAKS ENNE: Tehke teisipäeval "suur pood". Loendi koostamine säästab aega, kuid improviseerige, kui midagi uut silma torkab. Tükeldamiseks kasutage teisipäeva ja kolmapäeva. Kolmapäeval küpsetage kooke ja magustoite ning sel õhtul pange valmis nõud ja linad ning poleerige kogu rikutud hõbe.
PÄEV: "Alustan varakult, nii et olen inimeste saabumise ajast üsna lõdvestunud," ütleb Nancy. Jäävad suured ja väikesed ülesanded - taldrikute garneerimine, juustude, pähklite ja puuviljade väljatoomine, ahju roogade puhastamine. Kuid see kõik tundub juhitavana.
PUUVILJAD JA PÄHKLID: Asetage kuivatatud aprikoosid, viinamarjad, vorstid ja segatud pähklid. Paku külalistele väikeseid, maitsvaid portsjoneid.
JUUSTAD: Enne või pärast sööki teevad lambapiimajuustud veiniga ideaalseid kaaslasi.
FRITTATA: Sidney peres tegi ema alati frittatat - ja nüüd teeb ta sama.
Sipping tips: Teadliku veinisõbrana on Sidney roll toidu täiendamiseks veini (siin koos sõbra Stewart Weinsteiniga) valida. Nancy ja Sidney puhul on tavaks tervitada külalisi tänupühade vaimus šampanja röstsaiaga. Sidney teenib Nicolas Feuillatte 1997. aasta Cuvee Palmes D'Or. Karge ja õrn, sidrunise ninaga, see võimaldab hõlpsalt üle minna punastele veinidele, eriti Zinfandelitele, mida ta valab koos toiduga.
Värsked rohelised oad tõstavad selle riigi klassikaks linnamaitsesse. Oad saab eelmisel päeval blanšeerida ja jahutada. Visake söögipäeval neile hea kvaliteediga leivapuru ja kuumutage läbi.
Retsept:Värske rohelise uba pajaroog
Sellel aastal Nancy lauale uus asi on tühiasi stiilis magustoit. Vahukujulise kõrvitsakreemi kihid vahelduvad vahukoore ja raseeritud tumeda šokolaadiga. See looming võtab oma koha koos kookidega. Ja Nancy pakub igal aastal ka külaliste toodud pirukaid.
Retsept:PUMPKINI MOUSSE.
"Hooajaline värv kiirendab südant ja tõmbab kõik lauale," ütleb Nancy. Tema keskne osa on Praha reisil ostetud pokaalide keskus, vanaemale kuulunud prillid ja ema hõbeesemed.
TEE SEE KESKPENEE