Country Livingi toimetajad valivad kõik esiletõstetud tooted. Kui ostate lingilt, võime teenida komisjonitasu. Rohkem meie kohta.
Lõuna-Carolina restoranide McCrady's ja Husk Charlestoni juhtiv peakokk jagab oma saladusi selle põhiliselt lõunamaise toidu valmistamiseks.
Lõunamaalaste poolt armastatud terad on paljudele müstiline mõistatus. Kuidas need valmivad, on erinevus: "Ma mäletan esimest korda, kui maitsesin värskelt jahvatatud teravilja päriliku maisi ja küpsetas seda aeglaselt ettevaatlikult pliidil, "kirjutab peakokk ja 2010. aasta James Beardi auhinna võitja Parim peakokk Sean Brock oma uues raamatus Pärand (Käsitööline). "See oli ilmutus, üks neist hetkedest, kus mõistsite, kui palju peate õppima." Lowcountry restoranide peakokk McCrady's ja Husk tunnistab, et jahvatatud tuumade keetmiseks on rohkem kui üks viis - ja palju sõltub maisi tüübist ja selle tärklisesisaldusest -, kuid siin on alustamiseks kindel koht:
1. "Muidugi on kõige parem, kui maisi kasutatakse kohe pärast jahvatamist. Kui teil pole seda luksust, hoidke kruusid Ziploci kotis sügavkülmas, kus nad säilivad umbes kuu aega. "
2. "Leotage teravilja alati vähemalt kuus tundi, eelistatavalt üleöö. Pidage meeles, et kuivatades kuivatatud maisi hüdreerite selle küpsetamisel põhiliselt ja soovite seda võimalikult kiiresti küpsetada - mida kiiremini teraviljad küpsevad, seda rohkem maisi maitset nad saavad. Riivide leotamine alustab hüdratsiooniprotsessi, nii et nende keetmine võtab vähem aega. "
3. "Vahetult enne sõmerate keetmist koorige ära kõik leotava vee tippu ujuvad kõrtsid ja kestad; Ma kasutan peene silmaga koorijat. Koored ja koorikud ei pehmene kunagi, nii et riivid maitsevad alaküpsetult ja leiad, et sööd neid surnuks. "
4. "Kasutage riivide keetmiseks leotusvett. Soovin maisit maitsta, kui sõin riivisid; kui kasutate nende valmistamiseks piima, vaigistate nende maitse. "
5. "Segage, segage, segage! Minu köögis on reegel: kui te kõnnite mööda teraviljadest, keetke neid; kindlasti kraapige poti põhja. Ja veenduge, et poti küljed oleksid puhtad. Kui mõni riiv jääb segamisel külgedele kinni ja jätate selle sinna, ei küpseta nad kunagi, vaid leiavad lõpuks tee keedetud riividesse. "
Katkend alates Pärand autor Sean Brock (Artisan Books). Autoriõigus © 2014. Peter Frank Edwardssi fotod.
Räägi meile: mis on teie lemmikviis sõude söömiseks?
Pluss:
15 USA kohta, mis sobivad Halloweeniks kõik »
Vaniljeuba... sool? Hankige retsept »
Hotelli stiil, mida soovite koju viia »
See on sokihooaeg! 3 hubast ameeriklaste valmistatud paari »
Columbus, Ohio parim kohv »