Ära loobu Eggnogist enne, kui oled proovinud George Washingtoni retsepti

Mõne lühikese päeva jooksul igal aastal on täiesti vastuvõetav juua maitsvast tassist kreemjat, märjukesega pitsi. Eriti kui see on versioon kreemjast, märja nööriga punšist, mida George Washington teenis pühade ajal Mount Vernonil, tema istutusmajas Virginias.

Kui arvate, et teile eggnog ei meeldi, siis tõenäoliselt sellepärast, et olete supermarketist ostnud ainult liiga magustatud karpe. "Tõeline versioon võtab aega ja kannatlikkust," ütleb Brooks Reitz (pildil), lõunapoolsest vaatepunktist ikoonilisi kokteilikoostist valmistavate Jack Rudy Cocktail Co. asutaja. "Kuid see puhub teid minema." Eggnog oli kolooniatesse veetav brittide komme, mida soosisid asukad, kes jäid innukalt angofiilideks. Reitz kasutab nendest aegadest pärit retsepti, mis on edasi antud (oma "Nonnie" kaudu) George Washingtonilt, kes ka Vernoni mäel oli suur piiritusetehas ja mida Reitzi perekond uhkusega tunnistab esivanem. "Me oleme Washingtoni Perekonna järeltulijate riikliku ühingu liikmed ja mu vanaema oli väga kursis sugupuu ja traditsioonide vastu," ütleb ta. "Igal jõulul kaevab mu pere meie hõbedase kausikese ja valmistab eggnogi meie majas serveerimiseks, nagu ka eelmisel aastal. Kõik on kutsutud. Selle õigesti vormistamine on läbipääsu riitus. "Palusime tal läbi rääkida, kuidas just seda teha.

RETSEPT

• 7 muna, eraldatud

• 7 pusle (1 ja 1/3 tassi) burbonit

• 2 tassi piima

• 7 spl (kuhjaga) suhkrut

• 1 pint raske kreem

• Riivitud muskaatpähkel, et hõljuda iga tassi peal

Samm 1

Vahustage munakollased seisva või käsisegisti abil vispliga, kuni need on sidruni värvi. "Ma kasvasin põllumajanduse perekonnas Lääne-Kentucky osariigis, nii et meie koostisosad olid alati terviklikud - maapiirkondade tervislikkus, mis on leitud päris munadest ja toredast värskest piimast talust, mitte tehasest, "ütles Reitz ütleb.

2. samm

Lisage munakollastele järk-järgult burbooni, pekstes tugevalt, kuni segu on piisavalt paks, et lusika tagaosa katta. Madalamal kiirusel vahustage segusse piima, kuni see meenutab lahtist koort. "Ehkki ma ei tea teadust, väidab mu pere, et alkohol keedab mune (võib-olla on see Nonnie eelis, kasutades klassikalist metsikut Türgit 101-st tõendist). Peenus on see, kuidas me burbonit lisame. Valame selle Pyrexi mõõtetopsisse ja tilgutame seda supilusikatäie kaupa munakollastesse, lisades selle iga lisamise ajal väga hästi. "

3. samm

Vahusta munavalged eraldi kausis kuni jäigaks. Lisage suhkur. Jätkake peksmist. Lisage munakollase segule. Teises kausis kloppige koor kuni kangeks. Lisage segule, voltides järk-järgult. Hoida külmkapis kuni serveerimiseni. "Kui eggnog on valmis, kanname selle Tupperware kannu ja hoiame külmkapis järgmise päevani. Saate seda jooma samal päeval, kui valmistate, kuid järgmisel päeval on eggnogil vahune tihedus vahuga, martsuetaolise ülaosaga, mida saab puulusikaga segades kergesti uuesti sisse seada. Ärge kunagi lisage jääd. Alati muskaatpähkel. "

Teeb umbes 8 portsjonit. Selleks, et hõbedases kaussi sobiv välja näha - ja rohkem sõpru teenindada - on vaja kahte partiid. Ärge ainult kahekordistage retsepti. Tehke üks partii, puhastage riistad ja tehke teine.

MUNADEL, ALKOHOLIS JA SALMONELLAS

Kõrgtugev alkohol võib muna küpsetada, põhjustades valguga keemilise reaktsiooni, ehkki protsess võtab tunde. (Bakterid peidavad kaitseks munakollase rasvas, väidab toiduteadlane Harold McGee.) Kuid muna ei pea keetma, et hoida teid salmonelloosi saamast. Esiteks on salmonellat vedavas toidupoes saadud pestud muna võimalus väga väike. Kui olete endiselt mures, soovitab McGee panna munad kaheks tunniks 135-kraadisesse potti. See ei küpseta muna, vaid tapab kõik pidulikkust rikkuvad bakterid.