Kuidas Tasia Malakasis loobus tööst tehnika alal juustu valmistamiseks - lõunamaised retseptid suveks

"Ma ütlen inimestele, et olen pool kreeklane ja pool alabamanlane," ütleb Tasis Malakasis ja tähendab, et tema jaoks on kõik hea söögi jagamine sõprade ja pere seltsis. "Toit on mõlema kultuuri jaoks kõik oluline. Igasugusel koosviibimisel pakutakse teile midagi süüa või juua, enne kui teilt isegi küsitakse, kuidas teil läheb. "

Malakasis, kes aitab Alabamas Belle Chèvre Creameryt ja kellel on autor kaks kokaraamatut lõunamaises kokanduses kasvatati taldrikul pärast kõrgete hunnikutega portsjonit armastuse väljendusena. Lapsepõlvest peale oli toit, nagu ta ise ütles, "universaalne, keeltevaba suhtlus, mida olete teretulnud Siin see lihtne tõde ei tuhmunud isegi pärast seda, kui ta lahkus oma kodust Alabamas, et alustada karjääri tehnika- ja turundus.

15 aasta jooksul pani Malakasis üles dünaamikaalase ülevaate Silicon Valleys, Philadelphias ja New Yorgis, ehitades idufirmasid ja aidates avada digitaalajastule sellised suured meediaettevõtted nagu Gannett. See oli varajane ärevus, tehnikaruum õitses ja ta tervitas oma esimest last - Malakasis oli kõigi esinemiste järgi eluks ajaks valmis.

Kuid alati oli midagi puudu, sügelus, mida ta ei suutnud päris kriimustada, hoolimata sellest, kui kõrgele kommenteeritud redelile ta ronis.

Ta võttis New Yorgis vastu hingamispäeva ja registreerus end linnast põhja pool asuvas Ameerika Kulinaariainstituudis. Esimese klassi, mille ta võttis? Karjäärialane uurimine. "Olin selles klassis koos hunniku New Yorki pettunud advokaadi ja maakleriga," meenutab naine. "Kõik üritasid välja mõelda ühte ja sama asja: Mida me teeme selle kirega, mis meil toidu vastu on?"

Õnneks oli laeva hüppamine toidumaailma teostatav võimalus Malakasisele, kelle kogemus ja idufirmade taust varustas teda ettevõtte loomise ja loomisega. Kuid alles siis, kui ta märkas tükk Belle Chèvre kitsejuustu - oma koduriigis valmistatud toodet New Yorgi toidupoes Dean & Deluca, et ta sai täpselt aru, mida ta tahtis teha.

"Ma ei teadnud, et juustuvalmistaja on isegi võimalus," ütleb Malakasis. "Kuid tol ajal polnud Alabamat tegelikult väga hea toidu poolest tuntud. Ma mõtlesin, siin on suurepärane võimalus midagi laiendada ja ka koju tulla ning tuua esile see, mis Alabamas on ilus."

Ta külastas Alabamas Elktonis asuvat Belle Chèvre Creameryt, kohtus asutajaga ega vaadanud kunagi tagasi. Tema poeg oli töölt loobumisel kolmeaastane. Samal õhtul saatis ta e-kirjaga Belle Chèvre'i asutajale e-kirja, öeldes: "Ma tulen koju juustu tegema. Kas ma saan teie all tasuta töötada? "

Pärast aastast käsitööndusliku juustu valmistamise õppimist ostis Malakasis ettevõtte 2007. aastal nelja-aastase kasumiga, mis on pikendatud aeg ettevõtte omandamise eest tasumiseks. (Ta ütleb esimesena, et kuigi tal polnud kapitali ettevõtte ostmiseks, oli ta tuttav omal ajal omandamistest ja ühinemistest käivitusruumis ning ka naisel oli see väga valmis müüja). Ta on kasvanud ja muutnud Belle Chèvre'i peeneid juustusid käepäraseks, juurdepääsetavaks ja mitte hirmutavaks - kahtlemata on tema kasvatuse mõjud.

"See ei ole nii, et ma kasvasin üles mõtlema, oh mu jumal, juust on ainus toit, mida ma tõesti naudin, kui ma saaksin kogu oma elu lihtsalt juustu tükeldada, oleksin nii õnnelik! See võis olla hapukurk, "muheleb Malakasis. "Kuid see polnud hapukurk. See oli idee võtta midagi väikest ja seda kasvatada. Kui ma alustasin, polnud Belle Chèvrel isegi arvutit. "

Nüüd on ettevõte laiendanud oma turustamist kogu maailmas ja toodab välja mitte ainult juustu, vaid jäätist, juustukooki, jogurtit, piima ja muid piimatooteid. Omanikuna armastab Malakasis köögis olemist, uute retseptide väljamõtlemist. (Praegu arendavad nad kitsejuustu kastmeid). Pärast raputamise eest hoolitsemist on tema jaoks tehtud raske töö, kuid Malakasise tee selle armastuse vaeva saavutamiseks on inspireerinud paljusid. "Inimesed ütlevad:" Ma tõesti tahan seda teha, aga mul peab kõigepealt olema raha või pean selle kõigepealt korda saama, "" ütleb Malakasis. "Minu jaoks oli soov seda teha tugevam kui hirm takistuste pärast muretseda."

Ta peatub enne lisamist: "Juustu valmistamine, selgub - ja ärge öelge seda kellelegi - on tegelikult väga lihtne."

---

3 lõuna poolt mõjutatud suvise suveretsepti retseptid

Koguge oma sõbrad ja pereliikmed lõunamaise toiduvalmistamise lihtsusest inspireeritud juhuslikuks hooajatoiduks freskole. Allpool jagab Malakasis oma kokaraamatust kolme retsepti,Lõuna poolt valmistatud värske.

Starter: arbuus, kitsejuust ja Vidalia sibulasalat

"Need kolm koostisosa võivad tunduda kummaliste sõpradena, kuid magus arbuus, kreemjas kitsejuust ja Vidalia löök annavad suurepärase kombinatsiooni!"

Teenindab: 12 ~ sisselogimist: 10 minutit. ~ Kokku: 10 minutit.

Koostis:

• 2 tl. värske sidrunimahl
• 3/4 tl. lauasool
• 1/4 tl. värskelt jahvatatud must pipar
• 6 tassi kuubikuteks arbuus, jahutatud
• 3 päriliku tomati (umbes 1 1/2 naela) tükeldatud 1/2-tollisteks kiiludeks
• 1 suur Vidalia või muu magus sibul (umbes 1 1/2 naela), lõigatud õhukesteks poolikujulisteks viiludeks
• 1 (4-untsi) pakk purustatud kitsejuustu
• 1/2 tassi kindlalt pakitud värskeid basiilikulehti, rebenenud

Juhised:

Klopi esimeses 3 koostisosa kokku suures kausis. Lisage arbuus, tomatikiilud ja sibul; viska õrnalt karvaseks. Puista peale kitsejuust ja basiilik.

Peamine: sägafileed hõõrutud Lima ubade ja piparmündiga

"Minu vanaema elas Guntersville'i järvel ja ma veedaksin oma suve nädalavahetused tema dokist jahedasse vette hüpates. Ma pole sellest kunagi väsinud! Igal suvel kaks korda võõrustas ta kalafileed koos kõigi dokist püütud kaladega. Praetud säga hoiab mu südames igavesti erilist kohta ja selle sidumine laimaubade ja värske piparmündiga on värskendatud puudutus, mis kindlasti meeldib rahvahulgale. "

Teenindab: 6 ~ sisselogimist: 22 minutit. ~ Kokku: 22 min.

Koostis:

• 2 1/2 tassi külmutatud beebi-laimaube
• 3 1/2 spl. hakitud värske piparmünt, jagatud
• 7 spl. oliiviõli, jagatud
• 1 spl. sidrunikoor, jagatud
• 1 3/4 tl. koššersool, jagatud
• 1/4 tl. värskelt jahvatatud must pipar
• 6 (6-untsi) sägafileed
• 1/4 tl. kuivatatud purustatud punane pipar
• 1 tass universaalset jahu

Juhised:

1. Keetke laimimaad suures kastrulis keevas soolaga maitsestatud vees, et see kataks 4 minutit; äravoolu, reserveerides 5 spl. keeduvedelik. Töötle laimaoad, reserveeritud toiduvalmistamisvedelik, 2 spl. piparmünt, 3 spl. õli, 1 tl. sidrunikoor, 1/4 tl. sool ja must pipar. Hoidke soojas.
2. Asetage kala suurele ääristatud küpsetusplaadile. Kombineeri 1/4 tl. kuivatatud purustatud punane pipar, järelejäänud 1 1/2 spl. piparmünt, järelejäänud 2 tl. sidrunikoor ja järelejäänud 1 1/2 tl. sool väikeses kausis. Hõõru piparmündisegu kala kohal.
3. Asetage jahu suurde madalasse nõusse. Süvenda kala jahus, raputades liigne maha. Kuumutage 2 spl. õli keskmises-kõrgel kuumusel suures kepikannus. Prae pool kala kuumas õlis 3 minutit mõlemalt poolt või kuni kergelt pruunistunud. Nõrutage paberrätikud. Korrake protseduuri järelejäänud 2 spl. õli ja ülejäänud pool kala.
4. Pange 1/3 tassi laimimaimasegu igale 6 taldrikule. Kõige peale lisage 1 kalafilee. Serveeri kohe.

Magustoit: grillitud virsikud

"Kui virsikud on hooajast juunist septembrini, meeldib mulle neid grillil valmistada, eriti kui minu pearoog on valmistatud grillil. See on kiire ja lihtne viis värskete virsikute serveerimiseks ilma üldse liiga palju pingutusi nõudmata. Nad teevad grillitud sealihale maitsvat magustoitu või isegi magusat külge. "

Teenindab: 7 ~ sisselogimist: 14 minutit. ~ Kokku: 14 min.

Koostis:

• 7 virsikut (umbes 2 naela), pooleks ja paremaks tehtud *
• 2 spl. oliiviõli
• 2 spl. kallis
• Köögikoor
• 1 spl. peeneks hakitud värske piparmünt

Juhised:

1. Kuumutage grill temperatuurini 350–400 ° (keskmiselt kõrge). Nirista virsikud õliga läbi. Asetage virsikud, lõigatud küljed all, grillrestile. Grilli kaanega kaetud grilli 3 minutit või kuni virsikud on mahlased ja hakkavad söestuma.
2. Viiluta virsikute pooled lõigatud küljed meega. Asetage iga virsiku poole õõnsusesse crème fraîche'i nukk ja puistake piparmündiga. Serveeri kohe.

* Suured ploomid või nektariinid võivad olla asendatud.