Kana Okada
Või röstitud kalkun on Joe Randalli lõunamaise tänupüha õhtusöögi keskmes, kus on ka Rukkileibukaste salvei ja sealihavorstiga, Ema Panni kreemjas kartulipüreeja Päikesekuivatatud kirss ja jõhvikasalsa.
Kuulutus - jätkake lugemist allpool
Cal / Serv: 812
Saagis: 8
Prep aeg: 0 tundi 30 min
Aeg kokku: 4 tundi 0 min
Koostis
Türgi:
1 terve kalkun
2 spl. soolata või
1 tl. sool
1/2 tl. Värskelt jahvatatud valge pipar
1 Türgi kael
1 Türgi maks
1 Türgi süda
1 Kaljukotkas
sool
Värskelt jahvatatud pipar
1 qt. vesi
1/4 c. vesi
1/4 c. universaalne jahu
Juhised
- Kuumuta ahi temperatuurini 450 kraadi F. Pintselda kalkun sulavõiga ja puista peale soola ja valget pipart. Täidisega lind rukki- ja sealihavorstikastmega (vaadake rukkileibukastmega salvei ja sealihavorsti retsept) ja soovi korral puntrastega. Asetage kalkuniga rinnakülg ülespoole suures röstimispannis. Röstige lindu ahjus 30 minutit, seejärel alandage kuumust temperatuurini 325 kraadi F ja jätkake röstimist 1 1/2 kuni 2 tundi. Pöörake kalkun rinna küljest allapoole, basseerige pannimahladega ja röstige, hautades aeg-ajalt veel 30 minutit või kuni mahlad saavad selgeks, kui reie pakseim osa on kahvliga augustatud.
- Pange kalkuniliha (kael, maks, süda ja nõges) suurde kastrulisse ja puistake 1 tl soola ja 1/8 tl pipraga. Lisage 1 kvarts vett ja laske keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähendage kuumust madalaks ja keetke segu 1 1/2 tundi. Eemaldage kaminad varudest ja asetage lõikelauale; lase jahtuda. Visake kael ära ja peenestage täringud maksa, südame ja soole; reservi.
- Eemaldage kalkun pannilt, reserveerides panni ja mahlad kastme jaoks; visake sõrestik ära; telgi kalkun alumiiniumfooliumiga lõdvalt ja lase 20 minutit puhata.
- Vahepeal rasvatage röstitud pannilt rasvaineid. Kombineerige tassis jahu ja järelejäänud 1/4 tassi vett, segades tükke. Kuumutage samal küpsetuspannil keskmisel-kõrgel kuumusel tarretise segu (umbes 3 tassi), seejärel vahustage jahusegus. Lase keema tõusta, seejärel maitsesta soola ja pipraga. Lisage sõõrikud, vähendage seejärel kuumust madalaks ja hautage 15 minutit või kuni kastme pakseneb. Maitsesta soovi korral veelkord ja serveeri kuumalt viilutatud kalkuniliha ning maisi-piparkoogikastme ja salvei-sealihavorstiga.