Investeerige oma koostisosadesse.
See tundub üsna ilmne, kuid mida värskemad on teie koostisosad, seda parem on söök, olenemata sellest, millist toitu valmistate. Kuid arvestades seda, kui lihtne itaalia toit on (caprese salat(näiteks)) on võtmetähtsusega kvaliteetsete, värskete koostisosade valimine.
Pasta ja Risotto pole külgtoidud.
Mõni võib pidada pastat ja risotot lisanditeks, pidades põhisündmuseks valku. Kuid, tõelised itaalia kokad teadke, et kui need toidud on õigesti tehtud, on need ette nähtud iseseisvalt serveerimiseks kui teie söögi üksildane täht.
Nende nuudlite vaatamiseks kasutage oma nuudlit.
Miski pole hullem kui muskaatpasta - ega pasta, mis on piisavalt krõmpsuv hamba lõhenemiseks. Parim viis gooey nuudlite vältimiseks on nende keetmine al dente (keedetud nii, et haudumisel oleks see endiselt kindel), pidades samas meeles, et soovitatav karbil keetmise aeg ei pruugi alati kehtida, kuna teie poti suurus ja kasutatav veekogus võivad erineda. Sellepärast on kõige parem alustada oma pasta kontrollimist minut või kaks varakult.
Hoidke vananenud juustu korralikult.
Need väljamõeldud juustud võtavad vanuseni kuni täiuseni palju aega, mis on põhjus, miks need on nii kallid. Kui maksate juustupaki eest kõige kõrgemat dollarit, peaksite kindlasti hoidma seda õigesti. Vastavalt Academia Barilla, tuleb laagerdunud juustud korralikult vahapaberisse mähkida ja säilitada külmiku kõige külmemas osas. Samuti olge ettevaatlik, et mitte kunagi oma juustu külmetada - see rikub maitset ja tekstuuri.
Pasta keetmise kõige olulisem osa ei pruugi olla isegi küpsetusaeg, vaid pigem see, kui palju soola tarbite. Ilmselt on pastast rääkides kõik korras, et saada pisut soolane. Ricardo Felicetti sõnul, neljanda põlvkonna Itaalia pastatootja, valem, mida peaksite meeles pidama, on 10-100-1000, 10 grammi soola (umbes 1/2 spl) 100 grammi pasta (3,5 untsi) jaoks, mis on keedetud 1000 milliliitris vees (1 nelk vesi).
Pasta vesi on peamine koostisosa.
Kui te veel ei tea, on pastavesi salajane koostisosa, mis võib teie õhtusöögi kõikvõimalikult ära viia ahhh hämmastav. Kuigi mitte iga retsept ei vaja seda, on pastavesi suurepärane võimalus maitse ja maitse lisamiseks aidake kastmel pasta külge kleepuda - ja sa tead, et kaste on põhjuseks, miks sa isegi pastat sööd.
Pasta keetmisel jätke oliiviõli vahele.
Hoidke oma juusturauad kinni.
Kui olete kõik juusturatta riivinud, võib koorikute viskimine tunduda loomulik, kuid peate selle tegemise lõpetama. Koorikud pole mitte ainult täielikult söödavad, vaid ka suurepärane võimalus lisage suppidele ja puljongitele maitset.
Valige pasta vastavalt oma kastmele.
Võite segada ja sobitada ükskõik milliseid pastaid ja kastmeid, mida soovite, kuid kui soovite saada väljamõeldud, siis teadke seda iga pastakuju tehti konkreetset tüüpi kastme jaoks. Näiteks fusilli on keerutatud, nii et need sobivad suurepäraselt kastme püüdmiseks. Tagliatelle oma laia nuudliga sobib suurepäraselt raskete lihakastmete valmistamiseks. Linguine on seevastu õhem ja töötab paremini koos kergemate kastmetega, nagu näiteks merekarp.
Kõik teavad, et omatehtud on lihtsalt paremad, nii et kui te juba arvate, et poest ostetud pasta on hämmastav (mis see on), siis lihtsalt kujutage ette, kuidas oleks mõnus värskelt valmistatud pasta sisse puhuda. Siis minge sealt välja ja proovi seda.
Kuulake alati oma Nonna.
See kehtib mis tahes köögi kohta: kui teil on õnne, et teil on vanaema, kes on köögis boss, kuulake kõike, mida ta ütleb. Ta saab õpetada teile asju, mida te ei vali kulinaariakoolis ega Mario Batalit jälgides, näiteks kuidas traditsiooniliste lasanje nuudlite asendamine kreppidega võib saada kõige dekadentlikuma unustamatuma eine, mis teil kunagi olnud on. (See võib kõlada jumalakartlikult, kuid kui olete pärit Abruzzo piirkonnast, on see tavaline.)